IDENTIFIKASI KANDUNGAN BORAKS DALAM JAJANAN SEMPOL AYAM YANG BEREDAR DI KOTA PONTIANAK
Abstract
Keamanan pangan merupakan aspek penting dalam menjaga kesehatan masyarakat. Salah satu bahan berbahaya yang kerap ditambahkan dalam makanan adalah boraks. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi keberadaan boraks secara kualitatif pada jajanan sempol ayam yang beredar di Kota Pontianak. Penelitian bersifat observasional dengan pendekatan deskriptif kualitatif. Sebanyak enam sampel sempol ayam diambil dari enam kecamatan di Pontianak melalui metode cluster sampling. Identifikasi dilakukan menggunakan uji kertas turmerik dan uji nyala api. Hasil pengujian menunjukkan bahwa lima dari enam sampel tidak mengandung boraks, sedangkan satu sampel (S3) memberikan hasil positif pada uji kertas turmerik tetapi negatif pada uji nyala api. Perbedaan hasil ini menunjukkan kemungkinan keberadaan boraks dengan kadar rendah yang tidak terdeteksi pada uji nyala api. Penelitian ini menunjukkan perlunya analisis kuantitatif lebih lanjut untuk memastikan kadar boraks dan meningkatkan kesadaran masyarakat tentang bahaya penggunaan boraks dalam pangan.References
Sartika, Setyani R. Keamanan pangan penyelenggaraan makanan bagi pekerja. Jurnal Gizi Kerja Dan Produktivitas, 2020; 1(1): 29-35. http://dx.doi.org/10.62870/jgkp.v1i1.10130
Kementerian Kesehatan RI. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 033 Tahun 2012 tentang Bahan Tambahan Pangan, 2012
Badan Pengawas Obat dan Makanan. Laporan Tahunan BPOM 2019. Jakarta; 2019
Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan di Pontianak. Laporan Tahunan BBPOM di Pontianak 2019. Pontianak; 2019.
Azzis, Muhammad, Mudawaroch R.E, Rinawidiastuti. Kajian Karakteristik Pedagang Kaki Lima Sempol Ayam. Jurnal Riset Agribisnis dan Peternakan, 2022; 7(1): 39-49. https://jurnal.umpwr.ac.id/index.php/jrap/article/view/3283
Suseno, D. Analisis Kualitatif dan Kuantitatif Kandungan Boraks Pada Bakso Menggunakan Kertas Turmerik, FT–IR Spektrometer dan Spektrofotometer Uv-Vis. Indonesia Journal of Halal, 2019; 2(1): 1-9.
Ulfah, A., Maleh, A., Rahimah, A., Syahfitri, L. S. A., Puspita, M. D., & Sarah, S. Identifikasi Kadar Boraks Pada Roti X Secara Spektrofotometri Uv-Vis. Sains Medisina, 2023; 1(6): 356-362.
Werdiningsih, W. Uji Kandungan Senyawa Boraks Pada Mie Ayam di Wilayah Bandar Kota Kediri. Cross-border, 2023; 6(1): 715-719.
Suharyani, I. et al. Berbagai Metode Analisis Kualitatif Dan Kuantitatif Boraks Dalam Sampel Makanan. Journal of Pharmacopolium, 2021; 4(3):174-179. DOI: http://dx.doi.org/10.36465/jop.v4i3.808
Melani, E., & Nandika, N. Uji Kualitatif Kandungan Boraks Pada Makanan Bakso Yang Beredar Di Pasar Cijerah Kota Bandung. Jurnal Infokes (Informasi Kesehatan), 2021; 5(1): 39-51. DOI:10.56689/infokes.v5i1.310
Fatoni, A., Hilma, Rasyad, A. A., Imanda, Y. L., & Hidayati, N. Interaksi Kimia Antara Larutan Boraks dengan Ekstrak Cair Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus): Pengembangan Ilmu Kimia Terhadap Siswa SMA Islam Terpadu Bina Ilmi Kota Palembang Sumatera Selatan. Jurnal Kreativitas Pengabdian Kepada Masyarakat (PKM), 2024; 7(5): 2109-2120. DOI: https://doi.org/10.33024/jkpm.v7i5.14284
Pena-Pereira, F., Velázquez, A., Lavilla, I., & Bendicho, C. (2020). A paper-based colorimetric assay with non-instrumental detection for determination of boron in water samples. Talanta, 208, 120365. DOI: 10.1016/j.talanta.2019.120365
Utami, N., & Andriani, D. Analisis Kualitatif Boraks Pada Bakso Dengan Menggunakan Ekstrak Kunyit. Jurnal Pengabdian Masyarakat MIPA dan Pendidikan MIPA, 2021; 5(2): 90-95. DOI: 10.21831/jpmmp.v5i2.40191
De Silva, R. C. L., & Walpita, W. K. D. L. K. Optimization of Curcumin Method and Usage of Natural Curcumin in Determination of Boron in Steel. Asian Journal of Chemical Sciences, 2023; 13(3): 41-49.
Jannah, M., & Walid, M. Identifikasi Kandungan Formalin dan Boraks Pada Mie Kwetiau yang Beredar di Kecamatan Ulujami dan Comal Kabupaten Pemalang. Jurnal Kesehatan Aeromedika, 2023; 9(1): 28-36. DOI:10.58550/jka.v9i1.195
Permata, R. Identifikasi Dan Penetapan Kadar Boraks Dalam Kerupuk Homemade Masyarakat Kota Sorong, Kabupaten Sorong dan Kabupaten Raja Ampat Secara Kuantitatif dan Kualitatif. Jurnal Inovasi Kesehatan, 2021; 3(1): 39-45.
Putra, I. H., Setyawan, B., & Ulfa, R. Identifikasi Formalin dan Boraks pada Produk Bakso di Kecamatan Banyuwangi. Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian, 2020; 2(3): 21-31. https://doi.org/10.36526/jipang.v2i1.1213
Untari & Permata, R. Identifikasi Dan Penetapan Kadar Boraks Dalam Kerupuk Homemade Masyarakat Kota Sorong, Kabupaten Sorong dan Kabupaten Raja Ampat Secara Kuantitatif dan Kualitatif. Jurnal Inovasi Kesehatan, 2021; 3(1): 39-45.
