IDENTIFIKASI KANDUNGAN PENGAWET BUATAN DALAM PRODUK KERUPUK KULIT SAPI
Abstract
Indonesia memiliki regulasi terkait dengan penggunaan pengawet sebagai bahan tambahan pangan, terutama terkait jenis dan jumlah yang diperbolehkan. Penggunaan pengawet yang tidak memenuhi regulasi dan persyaratan dapat mengindikasikan dan meninmbulkan bahaya kesehatan bagi konsumen. Salah satu makanan yang diproduksi dengan menambahkan pengawet adalah kerupuk kulit sapi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan pengawet dalam kerupuk kulit sapi yang diperoleh di Desa Peresak secara kualitatif dan kuantitatif. Analisis dilakukan terhadap empat jenis pengawet yakni sodium tetraborat, formaldehid, sodium benzoat dan sodium nitrit. Analisis kualitatif dilakukan untuk mengetahui kandungan sodium tetraborat menggunakan uji kertas kurkumin, uji nyala api dan KLT; sedangkan formaldehid dianalisis menggunakan reagen Nash dan KLT. Analisis kuantitatif dilakukan terhadap sodium benzoat dan sodium nitrit menggunakan spektrofotometri UV-Vis. Diperoleh hasil bahwa seluruh sampel yang digunakan tidak mengandung sodium tetraborat dan formaldehid. Kandungan sodium benzoat dan natrium nitrit yang didapatkan masing-masing <1g/kg dan <30mg/kg. Hal tersebut menunjukkan bahwa sampel memenuhi persyaratan penggunaan pengawet dalam bahan pangan di Indonesia.References
Claudia S, Suhada A, Hamdani AS. Analisis Kandungan Boraks dan Formalin pada Kerupuk Kulit Sapi yang Diproduksi di Wilayah Seganteng Kota Mataram Nusa Tenggara Barat. Pharmaceutical and Traditional Medicine [Internet]. 2022 Apr 30 [cited 2025 Jun 23];6(1):8–11. Available from: https://jurnal.politeknikmfh.ac.id/index.php/ptm/article/view/401
Anreny F, Susanty Simaremare E, Rusnaeni R. Penetapan Kadar Boraks pada Kerupuk Olahan di Distrik Heram Kota Jayapura menggunakan Spektrofotometer UV-Vis. PHARMACON [Internet]. 2017 Jul 5 [cited 2025 Jun 23];6(3):285–90. Available from: https://ejournal.unsrat.ac.id/v3/index.php/pharmacon/article/view/16940
Gemantari BM, Fatmayanti BR, Ramadhan L. Identification of Borax in Meatball Skewer Snacks in East Lombok. Jurnal Farmasi & Sains Indonesia [Internet]. 2024 Jun 20 [cited 2025 Jun 22];7(1):60–4. Available from: https://journal.stifera.ac.id/index.php/jfsi/article/view/261
Harimurti S, Setiyawan A, Kimia L, Program F:, Farmasi S, Kedokteran F, et al. Analisis Kualitatif dan Kuantitatif Kandungan Boraks Pada Bakso Tusuk di Wilayah Kabupaten Gunungkidul Provinsi Daerah Istimewa Yogyakarta. Farmasains : Jurnal Ilmiah Ilmu Kefarmasian [Internet]. 2019 Oct 31 [cited 2025 Jun 23];6(2):43–50. Available from: https://journal.uhamka.ac.id/index.php/farmasains/article/view/2855
Yulianti CH, Safira AN. Analysis of Formaldehyde Level in Wet Noodles Using Nash and UV-Vis Spectrophotometry Method. Journal Pharmasci (Journal of Pharmacy and Science) [Internet]. 2020 Apr 1 [cited 2025 Jun 23];5(1):7–14. Available from: https://ejournal.akfarsurabaya.ac.id/index.php/jps/article/view/156
Hayun H, Harmita K, Pramudita TB. Determination of formaldehyde content in wet noodles by thin layer chromatography-densitometry after derivatization with Nash reagent. Oriental Journal of Chemistry. 2017;33(3):1400–5.
Rohmah SAA, Muadifah A, Martha RD. Validasi Metode Penetapan Kadar Pengawet Natrium Benzoat pada Sari Kedelai di Beberapa Kecamatan di Kabupaten Tulungagung Menggunakan Spektrofotometer Uv-Vis. Jurnal Sains dan Kesehatan [Internet]. 2021 [cited 2025 Jun 23];3(2):120–7. Available from: https://jsk.ff.unmul.ac.id/index.php/JSK/article/view/216
Ulfa AM, Nofita N, Lutfiana A. Analisis Kandungan Natrium Nitrit pada Daging Sapi Olahan dengan Spektrofotometri UV-Vis. Jurnal Analis Farmasi [Internet]. 2020 Mar 19 [cited 2025 Jun 23];5(2):73–80. Available from: https://ejurnalmalahayati.ac.id/index.php/analisfarmasi/article/view/4077
Sundari R. Pemanfaatan dan Efisianei Kurkumin Kunyit (Curcuma domestica Val.) sebagai Indikator Titrasi Asam Basa. Teknoin [Internet]. 2016 Aug 30 [cited 2025 Jun 23];22(8):595–601. Available from: https://journal.uii.ac.id/jurnal-teknoin/article/view/8095
Halim AA, Abu Bakar AF, Hanafiah MAKM, Zakaria H. Boron Removal form Aqueus Solution using Curcumin-Aided Electrocoagulation. Middle-East Journal of Scientific Research. 2012;11(5):583–8.
Nasution H, Alfayed M, Helvina H, F S, Ulfa R, Mardhatila A. Photon Journal of Natural Sciences and Technology. 2018 [cited 2025 Jun 23]. p. 37–44 Analisa Kadar Formalin dan Boraks pada Tahu dari Produsen Tahu di Lima (5) Kecamatan di Kota Pekanbaruand Technology. Available from: https://ejurnal.umri.ac.id/index.php/photon/article/view/714
Nani E, Wibowo YM. Analisis Kandungan Formalin, Boraks, dan Protein dalam Mie Basah. Biomedika. 2019 Mar 22;12(1):67–73.
Murov SL. Experiments in general chemistry [Internet]. United States: Thomson; 2004 [cited 2025 Jun 23]. Available from: https://archive.org/details/experimentsingen0000muro/page/n5/mode/2up
Adu REY, Roto R, Kuncaka A. SPECTROPHOTOMETRIC DETERMINATION OF BORON IN FOOD PRODUCTS BY ESTER BORATE DISTILLATION INTO CURCUMIN. Jurnal Kimia (Journal of Chemistry) [Internet]. 2021 Jan 31 [cited 2025 Jun 23];15(1):67–73. Available from: https://ojs.unud.ac.id/index.php/jchem/article/view/63578
Suharyani I, Rohadi D, Kunaedi A, Arisandi D, Hasim I, Shafa Fauziah R, et al. Review: Berbagai Metode Analisis Kualitatif dan Kuantitatif Boraks dalam Sampel Makanan. Journal of Pharmacopolium [Internet]. 2021 Jan 10 [cited 2025 Jun 23];4(3):174–9. Available from: https://ejurnal.universitas-bth.ac.id/index.php/P3M_JoP/article/view/808
Hayun H, Harmita K, Pramudita TB. Determination of formaldehyde content in wet noodles by thin layer chromatography-densitometry after derivatization with Nash reagent. Oriental Journal of Chemistry. 2017;33(3):1400–5.
Chichilia Umbingo S, Sudewi S, Wewengkang DS. Validasi Metode Analisis Formalin dalam Daging Paha Ayam di Kota Manado. PHARMACONJurnal Ilmiah Farmasi-UNSRAT. 2015;4(3).
Syamsul ES, Mulyani RN, Jubaidah S. Identifikasi Rhodamin B pada Saus Tomat yang Beredar di Pasar Pagi Samarinda. JIIS (Jurnal Ilmiah Ibnu Sina): Ilmu Farmasi dan Kesehatan [Internet]. 2018 Mar 31 [cited 2025 Jun 23];3(1):125–33. Available from: https://e-jurnal.stikes-isfi.ac.id/index.php/JIIS/article/view/143
Hanifa A, Febriani Y, Gemantari BM. Analisis Kandungan Piroksikam dan Deksametason pada Jamu Pegal Linu yang Beredar di Lombok Timur. Sinteza [Internet]. 2024 Feb 1 [cited 2025 Jun 23];4(1):8–22. Available from: https://e-journal.hamzanwadi.ac.id/index.php/sinteza/article/view/17436
Hesti H, Muzakkar MuhZ, Hermanto H. Analisis Kandungan Zat Pengawet Natrium Benzoat pada Sirup Kemasan Botol yang Diperdagangkan di Mall Mandonga dan Hypermart Lippo Plaza Kota Kendari. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan [Internet]. 2016 Jun 20 [cited 2025 Jun 23];1(1):51–7. Available from: https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/1039
Pramod DP. Synthesis of azo dye by coupling of diazonium salt with α-naphthol, β-naphthol. Research & Reviews in Biotechnology & Biosciences [Internet]. 2023 [cited 2025 Jun 23];10(2):66–71. Available from: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
