Utilization of Spices, Seasonings, and Food Colorings by the Malay Tribe in Pontianak City
DOI:
https://doi.org/10.26418/j-psh.v16i3.101580Keywords:
Utilization, spices, seasonings, coloring, MalayAbstract
The use of plants as spices, seasonings, and food colorings has been an important part of traditional Malay cuisine and beverages in Pontianak City. However, the influx of modern culture and the increasing use of instant ingredients have caused local knowledge regarding the use of these plants to gradually decline. This study aims to determine the types of plants used and their parts in traditional Malay cuisine in Pontianak City. This study used a qualitative approach with descriptive methods. Data were obtained through observation, documentation, and interviews with cooks and spice and spice traders. The results showed that there are 25 plant species used by the community, consisting of 11 types of spice plants, 11 types of herbs, and 4 types of natural food coloring plants. Each plant has a specific function based on the part used, such as rhizomes, leaves, fruits, seeds, and bark. These findings illustrate that traditional knowledge regarding plant utilization is still maintained through inheritance from generation to generation, both orally and directly in daily cooking practices. The diversity of plants used not only enriches the flavor and color of dishes but also reflects the local wisdom of the Malay community in Pontianak City in preserving culinary culture. Efforts to preserve this knowledge are important considering its great potential as a source of learning biology based on local wisdom and its contribution to understanding biodiversity in the surrounding environment.References
Amaliatussolihah, W., Listiana, B. E., & Anugrahwati, D. R. (2023). Keragaan Bawang Merah (Allium ascalonicum L.) Varietas Lokananta Hasil Induksi Poliploid dengan Kolkisin. Jurnal Ilmiah Mahasiswa AGROKOMPLEK, 2(2), 210–221. https://doi.org/10.29303/jima.v2i2.2552
Ananta, I. G. B. T., & Anjasmara, D. G. A. (2022). Potensi Ekstrak Buah Cabai Merah Keriting (Capsicum annum var. Longum ) sebagai Antioksidan dan Antibakteri. Jurnal Ilmiah Medicamento, 8(1), 48–55. https://doi.org/10.36733/medicamento.v8i1.3170
Anggraini, A. S., Indriyani, E., Apriana, L., Sepriani, M., Agusti, Q., Pratama, R., Pradini, T. B., & Wahab, S. (2024). Ekstraksi dan Identifikasi Senyawa Aktif dalam Serai (Cymbopogon citratus DC). Jurnal Lantera Ilmiah Kesehatan, 2(2), 25–32. https://ojs.q2lii.id/index.php/JLIK/article/view/51
Annafi, N., Nursyofiatin, Wiraningtyas, A., & Agustina, S. (2023). Pemanfaatan Ekstrak Kunyit (Curcuma domestica val.) Sebagai Zat Pewarna Alami Ramah Lingkungan Pada Kulit Jagung. Cakra Kimia, 11(1), 30–37.
Aprilia, C., Salem, L., & Syahrani, A. (2022). Leksikon Tumbuhan dalam Serumpun Berpantun Melayu. Jurnal Pendidikan Dan Pembelajaran Khatulistiwa (JPPK), 11(3), 1–8. https://doi.org/10.26418/jppk.v11i3.53560
Asra, R., Azni, N. R., Rusdi, & Nessa. (2019). Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Fraksi Heksan , Fraksi Etil Asetat dan Fraksi Air Daun Kapulaga (Elettaria cardamomum (L.) Maton). Journal Of Pharmaceutical And Sciences, 2(1), 30–37. https://doi.org/10.36490/journal-jps.com.v2i1.17
Demayanti, F., & Soenarto, S. (2018). Pengembangan Video Pembelajaran Bumbu dan Rempah pada Mata Pelajaran Pengolahan Makanan Kontinental. Jurnal Inovasi Teknologi Pendidikan, 5(1), 91–102. https://doi.org/10.21831/jitp.v5i1.14028
Deswati, D. A., Husnul, A., Nursyifa, A., Ramdani, B., Maulana, D., Supriadi, D., Yurika, E., Choirunisa, F., Purnama, G., Hudori, M., Suryani, N., & Khoeriah, W. (2023). Budidaya dan Pemanfaatan Kunyit (Curcuma domestica Val) sebagai Produk Jamu yang Bermutu dan Bernilai Tinggi di Kampung Adat Banceuy. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Babakti, 3(1), 1–8. https://doi.org/10.53675/babakti.v3i2.992
Ghina, M., Yuniarti, E., & Atifah, Y. (2023). Literature Review : Potential of Coriander (Coriandrum sativum L.) as a Source of Natural Antioxidants. Jurnal Biologi Tropis, 23(1), 166–172. https://doi.org/10.29303/jbt.v23i4b.5610
Girsang, M. D. A., Kristanto, B. A., & Lukiwati, D. R. (2020). Produksi Biomassa Ketumbar (Coriandrum sativum) dengan jarak tanam dan jenis pupuk hayati. Jurnal Agro Complex, 4(2), 108–115. https://doi.org/10.14710/joac.4.2.108-115
Hayati, I., Juniza, & Suryani, L. (2022). Daya Anti Bakteri Ekstrak Etanol Bunga Lawang (Illicium verum Hook.f.) Terhadap Salmonella typhi. Jurnal Ilmiah Pharmacy, 9(1), 59–67. https://doi.org/10.52161/jiphar.v9i1.376
Hendra, M., & Oktaviani, M. (2020). Etnobotani Rempah Tradisional Masyarakat Dayak Kenyah Umaq Jalam di Kecamatan Segah Kabupaten Berau. Jurnal Pendidikan Matematika Dan IPA, 11(2), 333–344. https://doi.org/10.26418/jpmipa.v11i2.40977
Hijriah, N. M., Filianty, F., & Nurhasanah, S. (2022). Potensi Minyak Atsiri Daun Ketumbar (Coriandrum sativum L.) sebagai Pendukung Pangan Fungsional : Kajian Literatur. Jurnal Teknotan, 16(1), 43–54. https://doi.org/10.24198/jt.vol16n1.8
Hikmatulloh, E., Lasmanawati, E., & Setiawati, T. (2017). Manfaat Pengetahuan Bumbu dan Rempah pada Pengolahan Makanan Indonesia Siswa SMKN 9 Bandung. Media Pendidikan, Gizi Dan Kuliner, 6(1), 42–50. https://ejournal.upi.edu/index.php/Boga/article/view/8844
Irawan, E. W., Sipahelut, S. G., & Mailoa, M. (2022). Potensi Ekstrak Kayu Secang (Caesalpinia sappan L.) sebagai Pewarna Alami dalam Pembuatan Selai Pala (Myristica fragrans H.). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 15(1), 74–82. https://doi.org/10.20961/jthp.v15i1.58031
Iznilillah, W., & Jumiono, A. (2024). Aneka Olahan Produk Pangan dari Rempah Pala (Myristica fragrans Houtt) yang Memiliki Nilai Ekonomis dan Multiguna. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 6(2), 144–152. https://doi.org/10.30997/jiph.v6i2.15813
Kasrina, Murniati, N., Husein, A. S., Safniyeti, Kusuma, D. A., & Hayati, L. S. (2025). Studi Etnobotani Bumbu dan Rempah dalam Masakan Tradisional Kuliner Bengkulu sebagai Sumber Belajar Biologi Berbasis Kearifan Lokal. Diklabio: Jurnal Pendidikan Dan Pembelajaran Biologi, 9(1), 111–124. https://doi.org/10.33369/diklabio.9.1.111-124
Ladeska, V., Rindita, Amyra, N., & Veranthy, T. D. (2020). Analisa Fisikokimia dan Aktivitas Antioksidan Umbi Bawang Bombay (Allium cepa L.). Jurnal Jamu Indonesia, 5(2), 56–67. https://doi.org/10.29244/jji.v5i2.170
Luswiantini, N. N. D., & Wrasiati, L. P. (2023). Pemanfaatan Daun Suji, Bunga Gemitir, Telang dan Bugenvil sebagai Pwarn Alamiah Jajanan Tradisional Bali Jaja Samuhan. Jurnal Rekayasa Dan Manajemen Agroindustri, 11(2), 229–235. https://doi.org/10.24843/JRMA.2023.v11.i02.p06
Mahendra, M., Chandra Telaumbanua, R., Wanto, A., & Windarto, A. P. (2022). Akurasi Prediksi Ekspor Tanaman Obat, Aromatik dan Rempah-Rempah Menggunakan Machine Learning. KLIK: Kajian Ilmiah Informatika Dan Komputer, 2(6), 207–215. https://doi.org/10.30865/klik.v2i6.402
Mardian, A., Kasrina, K., Yennita, Y., Hidayat, S., Abas, A., Muniarti, N., Husein, A. S., & Ansori, I. (2024). Pengembangan Booklet Plantae Berbasis Etnobotani Bumbu dan Rempah Pada Masakan Tradisional Masyarakat Suku Lembak di Desa Pulau Panggung untuk Kelas X SMA/MA. Diklabio: Jurnal Pendidikan Dan Pembelajaran Biologi, 8(1), 126–133. https://doi.org/10.33369/diklabio.8.1.126-133
Mawarni, H., Khotimah, H., Syihab, M., Susilawati, Saputra, D., Oktarina, M. A., Adlan, M. F., Anshori, M., Fitrianingsih, N., Saputra, B., Adesya, E., Saniawati, Sartika, Pratama, H., Setiawan, J. T., Primulisa, W. R., Furnia, L., & Muliani. (2023). Pemanfaatan Asam Jawa sebagai Bahan Baku Pembuatan Permen Asam Manis yang Mendukung Pengembangan Ekonomi Desa Mujahiddin Kecamatan Brang Ene Kabupaten Subawa Barat. Jurnal Wicara Desa, 1(4), 464–472. https://doi.org/10.29303/wicara.v1i4.3493
Murti, P. D. B., Dwiloka, B., Ngginak, J., & Mahardika, A. (2021). Karotenoid Dari Laut sebagai Pewarna Alami Makanan: Telaah Pustaka. Sains Teknologi Manajemen Jurnal, 1(1), 1–7. https://doi.org/10.53416/stmj.v1i1.8
Mutis, A., & Karyawati, A. T. (2021). Potensi Kunyit (Curcuma longa) sebagai Nutraceutical. Jurnal Biotropikal Sains, 18(2), 93–101.
Nafis, R., Oktaviani, A., Febrianti, D., Maulida, P., & Sukarso, A. (2023). Pengolahan Lengkuas Menjadi Legkuas Bubuk untuk Mengoptimalkan Pemanfaatan Lengkuas di Desa Penimbung, Kec. Gunung Sari, Lombok Barat. Jurnal Wicara Desa, 1(2), 190–199. https://doi.org/10.29303/wicara.v1i2.2407
Novalina, I., Suryaningsih, L., & Gumilar, J. (2025). Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Daun Salam (Syzygium polyanthum) Pada Marinasi Daging Bebek Terhadap Daya Ikat Air, Susut Masak, Keempukan dan Organoleptik. Madani: Jurnal Ilmiah Multidisiplin, 3(5), 1–9. https://doi.org/10.5281/zenodo.15534168
Nuraeni, S., Supangkat, B., & Iskandar, J. (2022). Kajian Etnobotani Tanaman Rempah sebagai Bumbu, Obat dan Kias. Indonesian Journal of Anthropology, 7(1), 27–38. https://doi.org/10.24198/umbara.v7i2.39395
Nursetiani, A., & Herdiana, Y. (2018). Potensi Biji Klabet (Trigonella foenum-graecum L.) sebagai Alternatif Pengobatan Herbal: Review Jurnal. Farmaka, 16(2), 475–484. https://doi.org/10.24198/JF.V16I2.17587
Nurwanto, & Suswantinah, A. (2022). Metode Pengeringan untuk Meningkatkan Kualitas Bubuk Bawang Putih (Allium sativum). Indonesian Journal of Laboratory, 5(2), 90–97. https://doi.org/10.22146/ijl.v5i2.76131
Pradana, A., Santosa, D., & Sulaiman, T. N. S. (2024). Potensi Cengkeh (Syzygium aromaticum (L.) Merr. & Perry) di Indonesia sebagai Sumber Daya Alam dan Bahan Baku Obat Antibakteri dan Antijamur. Majalah Farmaseutik, 20(1), 70–78. https://doi.org/10.22146/farmaseutik.v20i1.86004
Pramesthi, D., Ardyati, I., & Slamet, A. (2020). Potensi Tumbuhan Rempah dan Bumbu yang Digunakan dalam Masakan Lokal Buton sebagai Sumber Belajar. BIODIK: Jurnal Ilmiah Pendidikan Biologi, 6(3), 225–232. https://doi.org/10.22437/bio.v6i3.9861
Pratama, M. (2017). Identifikasi Atribut Aroma dan Rasa Rempah dengan Profiled Test. Jurnal Agroindustri Halal, 3(2), 126–132. https://doi.org/10.30997/jah.v3i2.903
Putri, F. S., Mustika, A. A., Purwono, R. M., & Sutardi, L. N. (2025). Efektivitas Infusa Jintan Putih (Cuminum cyminum) sebagai Antidiare pada Mencit (Mus musculus). Jurnal Veteriner Dan Biomedis, 3(1), 44–50. https://doi.org/10.29244/jvetbiomed.3.1.44-50
Refiani, E., Maliza, R., Fitri, H., & Lestari, P. (2021). Efek Terapeutik Tanaman Obat pada Penyembuhan Ulkus Diabetikum: Tinjauan Sistematis. Journal of Agromedicine and Medical Sciences, 7(3), 167–176. https://dx.doi.org/10.19184/ams.v7i3.24244
Riyandi, D. F., Sya’di, Y. K., & Nurhidajah. (2022). Total Bakteri, Angka TBA, dan Sifat Sensoris Bumbu Dasar Putih Pasta Berdasarkan Lama Simpan. Jurnal Pangan Dan Gizi, 12(1), 41–49. https://doi.org/10.26714/jpg.12.1.2022.41-49
Riyanto, A., Aulia, M., Asni, N., Devi, S., Putri, E., & Dewi, M. (2024). Eksplorasi Potensi Pigmen dalam Daun Pandan (Pandanus odoratissimus) melalui Kromatografi Kolom. Journal of Polymer Chemical Engineering and Technology, 2(1), 37–42. https://jurnal.stmi.ac.id/index.php/jpcet/article/view/316
Robi, Y., Kartikawati, S. M., & Muflihati. (2019). Etnobotani Rempah Tradisional di Desa Empoto Kabupaten Sanggau Kalimantan Barat. Jurnal Hutan Lestari, 7(1), 130–142. https://doi.org/10.26418/jhl.v7i1.31179
Royani, S., Setiasih, T., & Majid, S. F. (2024). Identifikasi Kandungan Metabolit Sekunder pada Daun Serai Wangi (Cymbopogon nardus L. Rendle) di Kabupaten Banyumas. Jurnal Kesehatan Yamasi Makassar, 8(2), 17–23. https://doi.org/10.59060/jurkes.v8i2.333
Shiddiq, M. F., Hutami, R., Hapsari, D. R., Delfitriani, Halimah, S. N., & Masithoh, S. (2024). Kajian Pustaka: Pengaruh Perbandingan Lada Putih Bangka dan Pelarut Terhadap Hasil Ektraksi Oleoresin dengan Metode Ultrasonifikasi. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 6(2), 43–50. https://doi.org/10.30997/jiph.v6i2.15696
Sulhatun, Mutiawati, & Kurniawan, E. (2020). Pengaruh Temperatur dan Waktu Pemasakan Terhadap Perolehan Minyak Kemiri dengan Menggunakan Cara Basah. Jurnal Teknologi Kimia Unimal, 9(2), 54–60. https://doi.org/10.29103/jtku.v9i2.4400
Syakir, M., Hidayat, T., & Maya, R. (2017). Karakteristik Mutu Lada Putih Butiran dan Bubuk yang Dihasilkan Melalui Pengolahan Semi Mekanis di Tingkat Petani. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian, 14(3), 134–143. https://doi.org/10.21082/jpasca.v14n3.2017.134-143
Tribuana, R. G., Muthmainah, S. S., Sulistiani, S. T., & Supriyatna, A. (2024). Meneliti Potensi Tumbuhan Herbal Jahe (Zingiber Officinale) Bagi Kesehatan Masyarakat dalam Menghadapi Perubahan Iklim di Indonesia. Jurnal Studi Multidisipliner, 8(6), 806–810. https://oaj.jurnalhst.com/index.php/jsm/article/view/2122
Wardhani, H. A. K. (2021). Potensi Tumbuhan Rempah dan Bumbu di Kabupaten Sintang Kalimantan Barat. Edumedia: Jurnal Keguruan Dan Ilmu Pendidikan, 5(2), 70–73. https://jurnal.unka.ac.id/index.php/fkip/article/view/525
Widagdo, J., & Alfian, T. (2017). Pemanfaatan Sumber Daya Alam sebagai Bahan Pewarna. Jurnal Disprotek, 8(1), 67–80. https://ejournal.unisnu.ac.id/JDPT/article/view/487
Yanti, H., Advinda, A., & Tavita, G. E. (2023). Pemanfaatan Tumbuhan Rempah dan Bumbu Tradisional oleh Masyarakat Desa Sebuduh Kecamatan Kembayan Kabupaten Sanggau. Jurnal Hutan Lestari, 11(2), 432–450. https://doi.org/10.26418/jhl.v11i2.61278
Yuwanda, A., Adina, A. B., & Budiastuti, R. F. (2023). Kayu Manis (Cinnamomum burmannii (Nees & T. Nees) Blume): Review tentang Botani, Penggunaan Tradisional, Kandungan Senyawa Kimia, dan Farmakologi. Journal of Pharmacy and Halal Studies, 1(1), 1–6. https://doi.org/10.70608/3mk0s904
Zain, Z., Aqsa, A., & Sunandi, R. (2022). Budaya Bermukim Orang Melayu di Kota Pontianak Terhadap Pemanfaatan Rumah di Bantaran Sungai Kapuas: Studi Kawasan Permukiman di Kelurahan Tambelan Sampit. Arsir, 6(1), 1–14. https://doi.org/10.32502/arsir.v6i1.4012
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Putri Januariza, Afandi, Muhammad Pramulya
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
