Strategi Bisnis Kuliner Ayam Goreng Legendaris di Yogyakarta

Abstract

Penelitian ini bertujuan menganalisis manajemen strategis pelestarian kuliner tradisional di tengah dinamika globalisasi dengan studi kasus pada restoran Ayam Goreng Ny.Suharti yang mengusung identitas kuliner ayam kremes di Yogyakarta. Menggunakan metode penelitian deskriptif kualitatif, data dihimpun melalui wawancara mendalam, observasi, dan studi dokumentasi untuk memperoleh pemahaman komprehensif mengenai strategi yang diterapkan pelaku usaha dalam mempertahankan relevansi dan daya saing. Temuan penelitian menunjukkan bahwa keberhasilan memenangkan pasar bertumpu pada kombinasi strategis antara integritas produk, adaptasi, dan pemaknaan nilai budaya. Integritas produk menjadi kekuatan utama, terlihat dari komitmen menjaga kualitas, konsistensi rasa, serta branding berbasis otentisitas yang berfungsi sebagai benteng terhadap homogenisasi rasa akibat penetrasi kuliner global. Strategi adaptasi diterapkan melalui pemanfaatan peluang digitalisasi dan integrasi prinsip keberlanjutan, seperti penggunaan kemasan organik, sehingga bisnis tetap adaptif tanpa kehilangan karakter tradisionalnya. Selain itu, nilai budaya yang tercermin melalui keunikan produk ayam kremes dan atmosfer interior Jawa mampu memperkuat diferensiasi serta meningkatkan kedekatan emosional konsumen, terutama generasi muda yang mencari pengalaman kuliner bermakna. Berdasarkan temuan tersebut, penelitian merekomendasikan pengembangan inovasi menu berbasis fusion yang tetap berakar pada cita rasa tradisional guna memperluas segmen pasar. Selain itu, penguatan digital storytelling melalui konten visual interaktif dan kolaborasi dengan influencer perlu dioptimalkan untuk menegaskan narasi budaya dan sejarah merek. Penelitian ini menegaskan bahwa sinergi antara otentisitas, adaptasi, dan nilai budaya merupakan kunci keberlanjutan kuliner tradisional di tengah arus globalisasi.