Intervensi Aroma Amis Teh Sargassum polycystum Dengan Variasi Daun Kesum, Kulit Lemon, Kulit Buah Naga
DOI:
https://doi.org/10.26418/jose.v3i2.82033Keywords:
minuman teh, Sargassum polycystum, senyawa bioaktif, antioksidanAbstract
Minuman teh Sargassum polycystum merupakan salah satu produk olahan rumput laut berbentuk serbuk kasar dalam kemasan kantong teh celup.. preparasi bahan melalui proses pengeringan dan pemotongan kasar untuk menghasilkan formulasi teh terbaik yang tidak beraroma amis, disukai konsumen dan memiliki aktivitas antioksidan. Formulasi yang digunakan pada penelitian ini terdiri dari Sargassum polycystum, daun kesum, kulit lemon, kulit buah naga dengan komposisi kontrol 1:1, formula 1 (Sargassum polycystum : kulit lemon), formula 2 (Sargassum polycystum : daun kesum), formula 3 (Sargassum polycystum : kulit buah naga). Hasil penelitian menunjukkan bahwa teh Sargassum mengandung senyawa fukoidan, aktivitas antioksidan dengan nilai IC50 135 µg/mL, dengan formulasi terbaik yang disukai konsumen terdapat pada formulasi F2 (Sargassum polycystum : daun kesum) dengan nilai hedonik 3,5 (tidak suka-suka).
References
Cahyaningrum K, Husni A, dan Siti A. B. 2016. Aktivitas Antioksidan Ekstrak Rumput Laut Cokelat (Sargassum polycystum). Agritech. Vol. 26(2). Hal. 137-144.
Gurav, S., N. Deskhar., V. Gulkari., N. Durangkar., dan A. Patil., 2007, Free Radical Scavengeng Activity of Polygala chinensis Linn, Pharmacology online. 2:245-253.
Mawardi Y. S. A., Pramono Y. B., dan Bhakti E. S. 2016. Kadar Air, Tanin, Warna dan Aroma Off-Flavour Minuman Fungsional Daun Sirsak (Annona Muricata) dengan Berbagai Konsentrasi Jahe (Zingiber Officinale). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan 5 (3). Hal. 94-98.
Minarti S., Nora I, Mega S. J. S. 2019. Uji Fitokimia Ekstrak Metanol Sargassum polycystum dari perairan Pulau Lemukutan Kalimantan Barat. Jurnal Laut Khatulistiwa. 2(2) : 60-62.
Moon. H. J, S.H Lee dan M.J Ku. 2009. Fucoidan Inhibits UVB-induced MMP-1 protometer expression and down regulation of type I procollagen synthesis in human skin fibroblast. Eur Journal Dermatol. 19 (2) : 129-34.
Muhammad A, Asif A, Anwaar A, Nauman K, Imran H And Iftikhar A. 2013. Chemical composition and sensory evaluation of tea (Camellia sinensis) Commercialized In Pakistan. Pakistan Journal of Botany. 45(3): 901-907.
Pansing, J.; Gerung, G.S.; Sondak C.F.A.; Wagey, B.T.; Ompi, M. dan Konndoy, K.I.F., 2017, Morfologi Sargassum polycystum di Kepulauan Raja Ampat, Papua Barat, Jurnal Pesisir dan Laut Tropis., 1(1):13-18.
Reynertson, K. A., 2007, Phytochemical Analysis of Bioactive Constituens from Edible Myrtaceae Fruit, Dissertation, The City University of New York, New York.
Sinurat E, Suryaningrum Th.D. 2019. Aktivitas antioksidan dan sifat sensori teh rumput laut Sargassum sp. berdasarkan variasi lama perendaman. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 22(3): 581-588.
Winarsi, Hery.2007. Antioksidan Alami dan Radikal Bebas. Yogyakarta: Kanisius.
