Isotonic Drink Formulation Based on Coconut Water and Starfruit Juice with a Sweetening Combination of Sucrose, Stevia, and Honey

Ian Taneasy; Yohana Sutiknyawati Kusuma Dewi; Oke Anandika Lestari

doi:10.26418/jft.v8i2.102649

Authors

Ian Taneasy Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Tanjungpura
Yohana Sutiknyawati Kusuma Dewi Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Tanjungpura
Oke Anandika Lestari Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Tanjungpura

DOI:

https://doi.org/10.26418/jft.v8i2.102649

Keywords:

isotonic drink, stevia, honey, sucrose, starfruit

Abstract

An isotonic drink is a formulation drink intended to rapidly replace liquids, carbohydrates, electrolytes and body minerals, so that it can be absorbed by the body after drinking. This study aims to find the types of sweetening formulations of sucrose, stevia and honey that produce the best physiochemical and sensory characteristics of coconut water isotonic drink lead. This research design uses a Group Randomization Plan (RAK) with 1 factor, namely variations in sweetener formulations (sucrose: honey: stevia) with a repeat count of 5 experimental units, resulting in a total of 25 samples consisting of 5 treatment standards. The observation results data were processed using Analysis of Variants (ANOVA). Determination of the best treatment using the efficacy index test. Physicochemical and sensory characteristics of coconut water isotonic drinks and from the best lead-twentieth are found in the formulation f2 having a treatment value (NP) of 0.61 with a pH of 3.07, a TPT value of 5.32 °Brix, a sodium content of 903.06 mg/kg, a level of 419.8 mg/kg, antioxidant activity of 20.81%, and a total acid value of 0.165%, respectively. It is also used in organoleptic testing with a 3.37 aroma, 3.97 flavor and a 3.77 overall favorite.

References

Ainnurkhalis, Z. 2016. Pengaruh Penambahan Konsentrasi Sukrosa dan Garam NaCl Terhadap Karakteristik Organoleptik Minuman Isotonik Tomat (Solanum lycopersicum Mill). Skripsi. Bandung: Universitas Pasundan, Fakultas Teknik Program Studi Teknologi Pangan.

Akhiroh, P. & Dewi, M. 2021. Identifikasi permasalahan peternakan lebah madu Apis mellifera di Pati, Jawa Tengah. REKASATWA: Jurnal Ilmiah Peternakan, 3(1), 17-22.

Anggraeni, M. 2017. Sifat Fisikokimia Roti Yang Dibuat Dengan Bahan Dasar Tepung Terigu Yang Ditambah Berbagai Jenis Gula. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 6(1), 52–56.

AOAC. 1999. Official Methods of Analysis. Helrich, K. (ed), Arlington: Association of Official Analytical Chemists International Official Method of Analysis Associated of Official Agricultural Chemists. USA: Maryland.

APHA. 1998. Standard Methods for The Examination of Water and Waste Water. Edisi 20. Washington DC: American Public Health Association.

Aprilia, A., Maherawati, M., & Dewi, Y. S. 2023. Effect of Formulations and Sweetener Type to Characteristic of Coconut-Pineapple Isotonic Drink. AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian, 12(1), 40-49.

Ardwiansyah, Y. 2018. Pengaruh Perbandingan Sari Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus L.) dengan Sari Buah Sirsak (Annona muricata L.) dan Lama Inkubasi Terhadap Mutu Yoghurt. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian, 6(2), 296-306.

Ariandi, A., & Khaerati, K. 2017. Uji Aktivitas Enzim Diastase, Hidroksimetilfurfural (Hmf), Kadar Gula Pereduksi, Dan Kadar Air Pada Madu Hutan Battang. In Seminar Nasional Hasil Penelitian & Pengabdian Kepada Masyarakat (SNP2M). 2, 1-4.

Ariviani, S., Fauza, G., & Pawestri, C. 2017. Pengembangan Rosella Ungu sebagai Minuman Isotonik Berpotensi Antioksidan dan Mampu Meningkatkan Kebugaran Tubuh. Agritech, 37, 386-394.

Aseptianova, A. & Yuliany, E. H. 2020. Penyuluhan Manfaat Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi Linn.) sebagai Tanaman Kesehatan di Kelurahan Kebun Bunga, Kecamatan Sukarami, Palembang. Abdihaz: Jurnal Ilmiah Pengabdian pada Masyarakat, 2(2), 52-56.

Azra, J. M., Setiawan, B., Nasution, Z., Sulaeman, A., & Estuningsih, S. 2023. Kandungan Gizi dan Manfaat Air Kelapa terhadap Metabolisme Diabetes: Kajian Naratif. Amerta Nutrition, 7(2), 317-325.

Az-zahra, N. I., Giyarto., & Maryanto. 2019. Karakteristik Minuman Isotonik Berbahan Baku Air Kelapa dan Madu Pada Penyimpanan Dingin. Berkala Ilmiah Pertanian, 2(1), 1-5.

Basis, A. A. 2020. Manfaat Belimbing Wuluh (Averrhoa Bilimbi L) Sebagai Alternatif Bahan Pencerah Gigi. Skripsi. Makassar: Universitas Hasanuddin, Fakultas Kedokteran Gigi.

Bayu, K.M., Rizqiati, H., & Nurwantoro. 2017. Analisis total padatan terlarut, keasaman, kadar lemak, dan tingkat viskositas pada kefir optima dengan lama fermentasi yang berbeda. Jurnal Teknologi Pangan, 1(2), 33-38.

BWB. 2011. A guide to Flame Photometer Analysis. USA: BWB Technologies UK Ltd.

Beveridge, F. C., Chongxi, Y & Steve, W.A. 2022. Biologi Buah Kelapa (Cocos Nucifera L.). Skripsi. Brisbane: Universitas Queensland, Fakultas Pertanian dan Ilmu Pangan.

BPS. 2020. Produksi Tanaman Perkebunan. Jakarta: Badan Pusat Statistik (BPS) Indonesia.

BSN. 1998. Minuman Isotonik. SNI 01-4452-1998. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional (BSN) Indonesia.

BSN. 2004. Madu. SNI- 01-3545-2004. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional (BSN) Indonesia.

Chayati, I., & Miladiyah, I. 2015. Hubungan Kadar Flavonoid Total Dan Aktivitas Antioksidan Metode DPPH Pada Beberapa Jenis Madu Monoflora. Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana, 10(1).

Dewi, Y.S.K., Lestari, O.A., & Fadly, D. 2020. Identification Phytochemicals and Antioxidant Activities of Various Fractions of Methanol Extracts from Bark of Kulim Tree (Scorodocarpus borneensis Becc.) Systematic Reviews in Pharmacy, 11(8), 217-221

Effendi, A.M. 2017. Studi Pengaruh Gula Tebu (Sukrosa) dan Sakarin (1,2- Benzisotiazolin-3-on-1-1-dioksida) Terhadap Nilai Impedansi Listrik Sari Apel Manalagi (Malus sylvestris Mill). Skripsi. Malang: Universitas Brawijaya, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam.

Eni, N.N., Sukenti K., Muspiah, A., & Rohyani, I.S. 2019. Studi Etnobotani Tumbuhan Obat Masyarakat Komunitas Hindu Desa Jagaraga, Kabupaten Lombok Barat, Nusa Tenggara Barat. Biotropika: Journal of Tropical Biology,7(3).

Fadlilah, M., & Saputri, F. 2018. Pengaruh Pemberian Air Kelapa Muda terhadap Tekanan Darah Penderita Hipertensi. Jurnal Ilmiah Multi Science Kesehatan, 9(2),198–206.

Fa’idah, N.S. 2018. Aplikasi Membran Nilon untuk Filtrasi Jus Jeruk: Uji Permeabilitas, Total Padatan Terlarut Sukrosa dan Struktur Morfologi. Skripsi. Jember: Universitas Jember, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam.

Fatma, I. I., Haryanti, S., & Suedy, S. W. A. 2017. Uji kualitas madu pada beberapa wilayah budidaya lebah madu di Kabupaten Pati. Jurnal Akademika Biologi, 6(2), 58-65.

Fauzana, N., Pertiwi, A. A., & Ilmiyah, N. 2021. Etnobotani Kelapa (Cocos nucifera L.) di Desa Sungai Kupang Kecamatan Kandangan Kabupaten Hulu Sungai Selatan. Al Kawnu: Science and Local Wisdom Journal, 1(1).

Gebremariam, T., Brhane, G. 2014. Determination Of Quality And Adulteration Effects Of Honey From Adigrat And Its Surrounding Areas. International Journal Of Technology Enhancements And Emerging Engineering Research, 2, 2347-4289.

Gozali, D., Insan, S, K., Iyan, S., & Mellyza, Y.F. 2018. Formulasi Larutan Isotonis Alami dari Air Kelapa. In Prosiding Seminar Nasional dan Penelitian Kesehatan 2018, 1(1).

Gusmalawati, D., & Mayasari, E. 2017. Karakteristik Fisikokimiawi Sari Buah Tapus (Curculigo latifolia Dryand.) dengan Metode Ekstraksi Osmosis. Jurnal Ilmiah Teknosains, 3(2), 77-81.

Halim, H. H., Williams Dee, E., Pak Dek, M. S., Hamid, A. A., Ngalim, A., Saari, N., & Jaafar, A. H. 2018. Ergogenic attributes of young and mature coconut (Cocos nucifera L.) water based on physical properties, sugars and electrolytes contents. International Journal of Food Properties, 21(1), 2378-2389.

Herbie, T. 2015. Kitab Tanaman Berkhasiat Obat-226 Tumbuhan Obat untuk Penyembuhan Penyakit dan Kebugaran Tubuh. Yogyakarta: Octopus Publishing House.

Ibrahim, S. 2020. Potensi air kelapa muda dalam meningkatkan kadar kalium. Indonesian Journal of Nursing and Health Sciences, 1(1), 9-14.

Insan, R. R., Anni, F., Asmar, Y., & Rahmi, H. 2019. Using Belimbing Wuluh (Averhoa Blimbi L.) As A Functional Food Processing Product. Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi, 1(1), 1-9.

Jaywant, S. A., Singh, H., & Arif, K. M. 2022. Sensors and Instruments for Brix Measurement: A Review. Sensors. 22, 1-20.

Kailaku, S. I., Setiawan, B., & Sulaeman, A. 2016. Pengaruh Proses Membran Ultrafiltrasi Dan Ultraviolet Terhadap Komposisi Gizi, Sifat Fisikokimia Dan Organoleptik Minuman Air Kelapa. Jurnal Littri, 22(1), 43-51.

Karim, K., Jura, M. R., & Sabang, S. M. 2015. Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun Patikan Kebo (Euphorbia hirta L.). Jurnal Akademika Kimia, 4(2), 56-63.

Khalisa, K., Lubis, Y. M., & Agustina, R. 2021. Uji Organoleptik Minuman Sari Buah Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi. L). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian, 6(4), 594-601.

Khasanah, T.U. 2018. Uji Efektivitas Air Kelapa Muda Sebagai Antimikroba Terhadap Bakteri Escherichia coli, Salmonella typhi, Shigella sp. Penyebab Penyakit Diare. Skripsi. Purwokerto: Universitas Muhammadiyah Purwokerto, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan.

Kusuma, M. H. P., Rakhmatullah, A. N., & Yunarti, A. 2023. Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol 70% Buah Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L.) Menggunakan Metode DPPH: Antioxidant Activity Test of Ethanol Extract of 70% Star Fruit (Averrhoa bilimbi L.) Using the DPPH Method. Jurnal Surya Medika (JSM), 9(1), 27-33.

Langkong, J., Sukendar, N. K., dan Ihsan, Z. 2018. Studi Pembuatan Minuman Isotonik Berbahan Baku Air Kelapa Tua (Cocos Nicifera L) dan Ekstrak Belimbing Wuluh (Avverhoa Bilimbi L) Menggunakan Metode Sterilisasi Non- Thermal Selama Penyimpanan. Canrea Journal: Food Technology, Nutritions, and Culinary Journal, 53-62.

Latifah, A.T.W., Hidayati, N., Sofyan, A., Fuadi, A.M., & Harismah, K. 2015. Preparation of modified agar by using sweet potato and stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) as non calorie sweetener. URECOL, 171–175.

Leksikowati, S.S., Oktaviani, I., Ariyanti, Y., Akhmad, A.D., & Rahayu, Y. 2020. Etnobotani Tumbuhan Obat Masyarakat Lokal Suku Lampung di Kabupaten Lampung Barat. Biological Samudra. 2(1).

Lempoy, W. K., Mandey, L. C., & Kandou, J. E. 2020. Pengaruh penambahan sari buah sirsak terhadap sifat sensoris minuman isotonik air kelapa (Cocos nucifera L.). Jurnal Teknologi Pertanian Agricultural Technology Journal, 11(1).

Limanto, A. 2017. Stevia, pemanis pengganti gula dari tanaman Stevia rebaudiana. Jurnal Kedokteran Meditek, 23(61),1-12.

Mahayothee, B., Koomyart, I., Khuwijitjaru, P., Siriwongwilaichat, P., Nagle, M., & Müller, J. 2016. Phenolic compounds, antioxidant activity, and medium chain fatty acids profiles of coconut water and meat at different maturity stages. International Journal of Food Properties, 19(9), 2041-2051.

Manikam, A. S., Pertiwi, W. S., Hidayanto, A., & Harismah, K. 2017. Potensi ekstrak daun stevia (Stevia rebaudiana bertoni) pada formulasi obat kumur terhadap aktivitas antibakteri Streptococcus mutans. URECOL, 27-34.

Mardiatmoko, G & Mira, A. 2018. Produksi Tanaman Kelapa (Cocos nucifera L.). Ambon: Badan Penerbit Fakultas Pertanian Universitas Pattimura.

Marwanto, H.G., Tamrin. 2016. Pengaruh Konsentrasi Gula Kristal dan Asam Sitrat Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia dan Organoleptik Sirup Air Kelapa. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, 1(3), 209– 214.

Menkesri. 2019. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 28 Tahun 2019 Tentang Angka Kecukupan Gizi Yang Dianjurkan Untuk Masyarakat Indonesia. Kementerian Kesehatan. Jakarta.

Nanda, P. B., Radiati, L. E., & Rosyidi, D. 2015. Perbedaan kadar air, glukosa dan fruktosa pada madu karet dan madu sonokeling. Skripsi. Malang: Universitas Brawijaya, Fakultas Peternakan.

Nurzak, A. N. 2021. Review Article Formulasi Pembuatan Minuman Isotonik Berbahan Baku Air Nira Pohon Aren (Arenga pennata MERR.) dan Sari Buah Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L.). Jurnal Medika Hutama, 2, 934-939.

Nusi, Gita Regina, Rosdiani A., & Ingka R. A. 2022. Minuman Isotonik Air Tebu (Saccharum officinarum L.) Dengan Variasi Konsentrasi Ekstrak Jeruk Nipis Dan NaCl. Journal of Agritech Science, 6(1), 36-50.

Oktavia, A. 2024. Formulasi Permen Jelly Nanas (Ananas Comosus) Dengan Kombinasi Sukrosa, Madu Dan Stevia. Skripsi. Pontianak: Universitas Tanjungpura, Fakultas Pertanian.

Pakaya, S., Une, S., & Antuli, Z. 2021. Karakteristik Kimia Minuman Isotonik Berbahan Baku Air Kelapa (Cocos nucifera) dan Ekstrak Jeruk Lemon (Citrus limon). Jambura Journal of Food Technology, 3(2), 102-111.

Prasetiyo, G., Lubis, N., & Junaedi, E. C. 2021. Kandungan Kalium dan Natrium dalam Air Kelapa dari Tiga Varietas Sebagai Minuman Isotonik Alami: Review: Potassium and Sodium Content in Coconut Water from Three Varieties As Natural Isotonic Drinks. Jurnal Sains Dan Kesehatan, 3(4), 593- 600.

Priastomo, M., Adnyana, I. K., Sukrasno, S., & Kusnaedi, K. 2020. Pengaruh Pemberian Madu dari Lebah Apis mellifera, Apis cerana, dan Trigona sp. terhadap Beberapa Parameter Biokimia pada Mencit yang Diuji dengan Metode WFST. MPI (Media Pharmaceutica Indonesiana), 3(2), 80-87.

Purba, R. B., Robert, D., Ranti, I. N., Harikedua, V. T., Kereh, P. S., & Yudhanto, A. M. (2023, June). Tingkat Kesukaan Kue Talam Yang Di Substitusi Tepung Kacang Hijau (Vigna Radiata) Dalam Penurunan Tekanan Darah Tinggi Pada Remaja. In PROSIDING SEMINAR NASIONAL, 1, 400-409.

Rao, P. V., Krishhnan, K. T., Salleh, N., & Gan, S. H. 2016. Biological and therapeutic effects of honey produced by honey bees and stingless bees: a comparative review. Revista Brasileira de Farmacognosia, 26(5), 657–664.

Rahayuningsih, C. K. 2016. Pengaruh pemberian air kelapa muda untuk meningkatkan kadar kalium darah pada mencit. Jurnal Ilmu dan Teknologi Kesehatan, 3(2): 108-115.

Ridhani, M. A., & Aini, N. 2021. Potensi penambahan berbagai jenis gula terhadap sifat sensori dan fisikokimia roti manis. Pasundan Food Technology Journal (PFTJ), 8(3), 61-68.

Ryandita, F.R., Hernawati, D., & Putra, R.R. 2020. Indigenous Poeple Kampung Kuta Kabupaten Ciamis: Kajian Etnobotani Pemanfaatan Kelapa (Cocos nucifera L.). Jurnal Biologi dan Pembelajarannya, 7(2), 56.

Saputra, O., & Anggraini, N. (2016). Khasiat belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L.) terhadap penyembuhan Acne vulgaris. Jurnal Majority, 5(1), 76-80.

Saraswati, R. A., & Setyaningsih, E. 2018. Potensi tanaman belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi) terhadap beberapa penyakit pada sistem cardiovascular. In Prosiding SNPBS (Seminar Nasional Pendidikan Biologi Dan Saintek), 155- 160).

Sari, N. A., & Nindya, T. S. 2018. Hubungan asupan cairan, status gizi dengan status hidrasi pada pekerja di Bengkel Divisi General Engineering PT PAL Indonesia. Media Gizi Indonesia, 12(1), 47.

Sasmitaloka, K. S. 2017. Produksi asam sitrat oleh Aspergillus niger pada kultivasi media cair. Jurnal Integrasi Proses, 6(3), 116-122.

Satria, N. I., Maherawati, M., & Fadly, D. 2024. Karakteristik Minuman Isotonik Berbahan Baku Air Kelapa (Cocos nucifera) dengan Penambahan Buah- Buahan Lokal. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia, 16(1), 32- 39.

Sembiring, B. B., Mardiah, M., & Fanani, M. Z. 2024. Glikosida Steviol Sebagai Pemanis Rendah Kalori Berbasis Ekstrak Stevia. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 6(2), 154-160.

Sepriadi, S. 2020. Pengaruh Minuman Isotonik Terhadap Daya Tahan Aerobik. Jurnal Sporta Saintika, 5(1), 40-48.

Setiawan, F., Yunita, O., & Kurniawan, A. 2018. Uji aktivitas antioksidan ekstrak etanol kayu secang (Caesalpinia sappan) menggunakan metode DPPH, ABTS, dan FRAP. Journal Media Pharmaceutica Indonesiana, 2(2), 82- 89.

Setyaningsih, D., Apriyantono, A., & Sari, M. P. 2010. Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Argo. Bogor: IPB Press.

Silva, D. F. C. E., Caetano Da Silva, I. C., & Abud, A. K. S. 2015. Acidulants in Tropical Fruit Pulp. Physicochemical and Sensory Changes. Chemical Engineering Transactions, 44, 109-114.

Sudarmadji, S., Haryono, B., dan Suhardi. 1997. Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Penerbit Liberty.

Supriyatin. 2019. Penetapan Kadar Natrium Benzoat Pada Minuman Isotonik Berbagai Merk Yang Dijual Disalah Satu Swalayan Kota Cirebon. Syntax Literate: Jurnal Ilmiah Indonesia, 4(4), 192-199.

Tan, T. C., Cheng, L. H., Bhat, R., Rusul, G., & Easa, A. M. 2014. Composition, physicochemical properties and thermal inactivation kinetics of polyphenol oxidase and peroxidase from coconut (Cocos nucifera) water obtained from immature, mature and overly-mature coconut. Food Chemistry. (42), 121-128.

Tulungnen, R. S., Sapulete., Ivonny, M., & Pangemanan, D. H. C. 2016. Hubungan Kadar Natrium dengan Tekanan Darah pada Remaja di Kecamatan Bolangitang Barat Kabupaten Bolaang Mongondow Utara. Jurnal Kedokteran Klinik, 1(2), 37-45.

Wahyuni, S. 2018. Pemanfaatan Limbah Air Kelapa (Cocos nucifera L.) Untuk Pembuatan Kecap dan Uji Sensoris Sebagai Referensi Mata Kuliah Bioteknologi. Skripsi. Banda Aceh: Universitas Islam Negeri Ar-Ranir Darrusalam, Fakultas Tarbiyah dan Keguruan.

Wineri, E. 2014. Perbandingan Daya Hambat Madu Alami dengan Madu Kemasan secara In Vitro terhadap Streptococcus beta hemoliticus Group A sebagai Penyebab Faringitis. Jurnal Kesehatan Andalas.

Wulandari, D. D. 2017. Analisa kualitas madu (keasaman, kadar air, dan kadar gula pereduksi) berdasarkan perbedaan suhu penyimpanan. Jurnal Kimia Riset, 2(1), 16-22.

Yenrina, R. 2015. Metode Analisis Bahan Pangan dan Komponen Bioaktif. Andalas University Press, Padang, 4 ,39.

Zahrah, S., Dewi, Y. S. K., & Hartanti, L. (2023). Supplementation of Antioxidant Liang Tea Extracts on Goat Milk Cream Cheese. Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri, 12(2), 169-179.

Zulaikhah Siti Thomas. 2017. The Role of Antioxidant to Prevent Free Radicals in the Body. Sains Medika, 8 (1), 39-45.

Isotonic Drink Formulation Based on Coconut Water and Starfruit Juice with a Sweetening Combination of Sucrose, Stevia, and Honey

Authors

DOI:

Keywords:

Abstract

References

Published

Issue

Section

License