PENGARUH KEASAMAN TERHADAP STABILITAS PIGMEN CENGKODOK (Melastoma malabathricum), KAYU SECANG (Caesalpinia sappan Linn.) SERTA CAMPURAN KEDUANYA

Authors

  • Siti Fatimah, Andi Hairil Alimuddin, Afghani Jayuska

Abstract

Secang (Caesalpinia sappan L.) dan buah cengkodok (Melastoma malabathricum L.) masing-masing berpotensi sebagai pewarna makanan alami. Kedua jenis bahan tersebut memiliki kandungan yang termasuk golongan senyawa flavonoid sehingga memiliki aktivitas antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pH (3,4,5) terhadap kestabilan secang, cengkodok, dan campuran. Hasil penelitan diperoleh rendemen kayu secang sebesar 8,071% dan buah cengkodok 62,455%. Kestabilan pigmen cengkodok dan secang diukur menggunakan spektrofotmeter UV-VIS. Persen perubahan absorbansi secang pada pH 3,4 dan 5 berturut-turut adalah 97,3%, 96,91%, 97,69%; absorbansi cengkodok pada pH 3,4 dan 5 berturut-turut 96,54%, 98,91%, 97,63%; Absorbansi S1:C1 pada pH 3,4 dan 5 berturut-turut adalah 98,47%, 98,15%, 98,03%; Absorbansi S1:C2 pada pH 3,4 dan 5 berturut-turut adalah 97,88%; 97,97%; 95,16%; Absorbansi S2:C1 pada pH 3,4 dan 5 berturut-turut adalah 97,96%; 98,53%; 98,57%. Secang stabil pada pH 3,4 dan 5 sedangkan cengkodok stabil pada pH 3, campuran S1:C2 stabil di pH 5, campuran S2:C1 stabil di pH 3.

 

Kata Kunci: Caesalpinia sappan, Melastoma malabathricum, Stabilitas pH

Downloads

Published

2015-10-16

Issue

Vol. 4 No. 1 (2015): Jurnal Kimia Khatulistiwa

Section

Articles

License

Authors who publish with this journal agree to the following terms:

  1. Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a  Creative Commons Attribution License  that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
  2. Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
  3. Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See  The Effect of Open Access).