FORMULASI COOKIES TERSUBSTITUSI BEKATUL INPARA (Oryza sativa L) DAN KETAN PUTIH (Oryza sativa glutinosa) SERTA ANALISIS KANDUNGAN GIZINYA
Abstract
Bekatul merupakan hasil sampingan dari proses penggilingan padi yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan tambahan dalam pembuatan cookies, karena memiliki kandungan gizi yang baik, serat yang tinggi, dan senyawa-senyawa fitokimia yang berpotensi sebagai antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi terbaik tepung bekatul inpara (I) dan ketan putih (K) dalam pembuatan cookies, masing-masing dengan 3 formulasi bekatul yaitu 15, 30, dan 45% berdasarkan uji organoleptik dan kandungan gizinya. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan bahwa formulasi terbaik (terpilih) melalui uji organoleptik yaitu cookies tersubstitusi bekatul ketan putih (KA 15%) dan inpara (IC 45%). Kandungan gizi cookies tersubstitusi ketan putih (KA 15%) yaitu kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat, serat kasar, dan energi masing-masing sebesar 0,55, 1,35, 51,93, 14,71, 31,46, 4,99%, 465,98 kKal/g secara berturut-turut. Sedangkan cookies tersubstitusi bekatul inpara (IC 45%) sebesar 0,93, 1,36, 58,57, 21,36, 17,78, 6,04%, 497,64 kKal/g. Kandungan gizi cookies tersubtitusi bekatul ketan putih (KA 15%) dan inpara (IC 45%) telah memenuhi Standar Nasional Indonesia (SNI) No.01-2973-1992.
Kata Kunci: bekatul ketan putih (Oryza sativa glutinoisa), bekatul inpara (Oryza sativa L), cookies, gizi
Published
Issue
Section
License
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
