PENGARUH WAKTU FERMENTASI TEH DAUN GAHARU TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DENGAN MENGGUNAKAN STARTER Lactobacillus brevis

Abstract

Proses fermentasi teh akan menghasilkan sejumlah alkohol, karbondioksida, vitamin B, vitamin C, serta berbagai jenis asam organik yang sangat penting bagi metabolisme manusia seperti asam asetat, asam glukonat, asam glukoronat, asam oksalat, dan asam laktat. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh waktu fermentasi terhadap aktivitas antioksidan teh daun gaharu. Pengujian aktivitas antioksidan menggunakan metode radikal DPPH (2,2-Diphenyl-1- picrylhydrazyl). Hasil IC50yang diperoleh teh daun gaharu 24 dan 48 jam fermentasi adalah 62,701 ppm dan 31,192 ppm. Kesimpulan dari penelitian yang telah dilakukan adalah semakin lama waktu fermentasi, maka semakin besar aktivitas antioksidan yang dapat diperoleh.