KARAKTERISTIK SENSORI MINUMAN SARI KULIT BUAH NAGA MERAH-ROSELLA

Authors

  • Wini Dwi Fitriani Dept. Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Universitas Tanjungpura
  • Oke Anandika Lestari Dept. Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Universitas Tanjungpura
  • Dwi Raharjo Dept. Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Universitas Tanjungpura

DOI:

https://doi.org/10.26418/jspe.v15i2.102085

Keywords:

Evaluasi Sensori, Fungsional, Kulit Buah Naga Merah, Minuman Sari, Pemanfaatan Limbah Pangan, Rosella

Abstract

ABSTRAK Minuman sari adalah produk minuman berbahan dasar ekstrak buah yang ditambahkan air, Minuman sari dapat diformulasikan dari satu jenis buah maupun kombinasi dari beberapa jenis buah untuk memperkaya karakteristik produk. Selain daging buah, fraksi albedo juga berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan campuran minuman sari guna mendukung upaya pengurangan limbah pangan. Penelitian ini bertujuan Menganalisis pengaruh perbedaan rasio formulasi antara kulit buah naga merah dan rosella terhadap karakteristik fisikokimia. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan satu faktor yaitu variasi rasio sari kulit buah naga merah : sari rosella (100:0, 75:25, 50:50, 25:75, 0:100) dengan lima ulangan sehingga didapatkan 25 unit percobaan. Evaluasi sensori menggunakan metode deskriptif, dilakukan oleh 30 panelis semi terlatih menggunakan skala deskriptif, 1 hingga 5 berdasarkan lima parameter : warna, tekstur, aroma, rasa, dan keseluruhan. Formulasi terbaik diperoleh pada formulasi 50 kulit buah naga merah:50 rosella dengan karakteristik total padatan terlarut 13,78oBrix, pH 3,81%, total asam 0,11%, flavonoid 5,59 mgQE/mL, antioksidan 87,42%., serta skor organoleptik cukup disukai panelis Kombinasi kulit buah naga merah dan rosella berpotensi dikembangkan sebagai minuman sari fungsional berbasis pewarna dan antioksidan alami dengan penerimaan konsumen yang baik.

References

Aryati, D. L., Rohadi, & Pratiwi, E. (2020). Aktivitas Antioksidan Ekstrak Kelopak Bunga Rosela (H. sabdariffa L.) Merah Pada Berbagai Suhu Pemanasan. Jurnal Teknologi Pangan Dan Hasil Pertanian, 15(1), 1–9.

Budiandari, R. U., & Nurbaya, S. R. (2024). Karakteristik Organoleptik Minuman Buah Naga merah (Hylocereus polyrhizus) Metode Osmosis. Journal of Food Safety and Processing Technology (JFSPT)). 1(2)

DeGarmo, E. P., Sullian, W. ., & Canada, J. . (1984). Engineering economics. MC Millan Publishing Company.

Djaeni, M., Ariani, N., Hidayat, R., & Utari, F. D. (2017). Ekstraksi Antosianin dari Kelopak Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa L.) Berbantu Ultrasonik: Tinjauan Aktivitas Antioksidan Ultrasonic Aided Anthocyanin Extraction of Hibiscus sabdariffa L. Flower Petal: Antioxidant Activity. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 6(3), 71.

Ernasari, E., Patang, P., & Kadirman, K. (2018). Pemanfaatan Sari Tebu (Saccharum Oficinarum) Dan Lama Fermentasi Kacang Tunggak Terhadap Kualitas Kecap Manis Kacang Tunggak (Vigna Unguiculata). Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 4(2), 88.

Fitriani, D., Putri, R., & Astuti, R. (2020). Pengaruh kadar pektin terhadap viskositas minuman buah. Jurnal Teknologi Pangan, 19(2), 75–82

Hasanah, U. (2018). Penentuan Kadar Vitamin C Pada Mangga Kweni Dengan Menggunakan Metode Iodometri. Jurnal Keluarga Sehat Sejahtera, 16(31), 90–95.

Mayor, M ., Sampe, Y., Wambrauw, J. J. ., Wandik, R. ., Rahayu, E. ., & Wicaksono, F. (2025). Uji Organoleptik Teh Herbal Kulit Buah Naga (Hylocereus Polyrhizus) Kombinasi Jahe (Zingiber Officinale) sebagai Minuman Alternatif Tinggi Antioksidan. Jurnal Riset Rumpun Ilmu Kedokteran, 4(1), 403–413.

Naga, B., & Nizori, A. (2020). Karakteristik Ekstrak Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) Dengan Penambahan Berbagai Kosentrasi Asam Sitrat Sebagai Pewarna Alami Makanan. Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 30(2), 228–233.

Nurliyana, R., Syed Zahir, I., Mustapha Suleiman, K., Aisyah, M. R., & Kamarul Rahim, K. (2010). Antioxidant study of pulps and peels of dragon fruits: A comparative study. International Food Research Journal, 77(2), 367–375.

Nurnasari, E., & Khuluq, A. D. (2017). Potensi Diversifikasi Rosela Herbal (Hibiscus sabdariffa L.) untuk Pangan dan Kesehatan. Buletin Tanaman Tembakau, Serat & Minyak Industri, 9(2), 82.

Perangin-Angin, Y., Purwaningrum, Y., Asbur, Y., Rahayu, M. S., &

Nurhayati. (2019). Pemanfaatan kandungan metabolit sekunder yang dihasilkan tanaman pada cekaman biotik. Agriland, 7(1), 39–47.

Rahadian, R.., Harun, N., Efendi, R.. (2017). Pemnafaatan ekstrak kelopak bunga rosella (Hibiscus sabdariffa L) dan rumput laut (Euchema cottoni) terhadap mutu permen jelly. JOM Faperta UR, 4(1), 1–14.

Naga, B., & Nizori, A. (2020). Karakteristik Ekstrak Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) Dengan Penambahan Berbagai Kosentrasi Asam Sitrat Sebagai Pewarna Alami Makanan. Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 30(2), 228–233.

Rayanti, I., Yuniarni, U., & Purwanti, L. (2016). Karakterisasi Simplisia dan Ekstrak Etanol Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus lemairei (Hook.) Britton & Rose). Prosiding Farmasi, 2(2), 641–647.

Salamah, N., & Marliantika, H. (2018). Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol dari Kombinasi Daun Majapahit (Crescentia cujete L.) dan Bunga Rosella (Hisbiscus sabdariffa) dengan Metode DPPH. Kongres XX Dan Pertemuan Ilmiah Tahunan Ikatan Apoteker Indonesia 2018, 22–27.

Tarwendah, I. P. (2017). Studi Komparasi Atribut Sensori dan Kesadaran Merek Produk Pangan. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 5(2), 66–73.

Utami, T. I., Rahmawati, R., & Sahid. (2024). Pemanfaatan Limbah Daging Buah Pala Sebagai Minuman Fungsional : Peluang Wirausaha. Seminar Nasional Pariwisata dan Kewirausahan. Vol 3(April), 707–717.

Downloads

Published

2025-10-24

Issue

Vol. 15 No. 2

Section

Articles

License

Jurnal Sains Pertanian Equator © 2012 by Faculty of Agriculture, Universitas Tanjungpura is licensed under CC BY-SA 4.0