FORMULASI MASKING FLAVOR LEMON DAN KAYU MANIS PADA TEH HRBAL DAUN TAPAK DARA (Catharanthus roseus)
DOI:
https://doi.org/10.26418/jspe.v15i2.103608Keywords:
Fungsional, Kayu Manis, Lemon, Masking Flavor, Teh HerbalAbstract
Minuman daun tapak dara (Catharanthus roseus) sebagai teh herbal memiliki rasa pahit dan aroma yang kurang disukai akibat kandungan alkaloid dan flavonoid, meskipun memiliki potensi fungsional sebagai antioksidan dan antihiperglikemik. Oleh karena itu, diperlukan penambahan bahan penutup rasa (masking flavor) yang sesuai digunakan untuk memperbaiki karakteristik flavor dan meningkatkan penerimaan konsumen terhadap teh herbal. Penelitian ini bertujuan menentukan rasio optimal sari lemon dan seduhan kayu manis sebagai masking flavor yang menghasilkan karakteristik fisikokimia dan sensori terbaik. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan lima perlakuan dan lima ulangan. Perlakuan berupa rasio masking flavor (20% dari total formulasi) sari lemon:seduhan kayu manis, yaitu 20:0, 9:1, 4:1, 7:3, dan 3:2. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan proporsi seduhan kayu manis disertai penurunan sari lemon efektif sebagai masking flavor, karena mampu meningkatkan penerimaan panelis melalui perbaikan aroma rempah, rasa rempah, dan keseimbangan rasa secara keseluruhan.References
Adimas, Z. T., Habitu, T. A., Adimas, M. A., & Abera, B. D. (2024). The effect of concentration of cinnamon extract and storage time on physicochemical , microbial and sensory attributes of avocado juice. Applied Food Research, 4(2), 100585. https://doi.org/10.1016/j.afres.2024.100585.
Almeida, T. C. A., Larentis, A. L., & Ferraz, H. C. (2015). Evaluation of the Stability of Concentrated Emulsions for Lemon Beverages Using Sequential Experimental Designs. Journal Pone, 1–18. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0118690.
Arziyah, D., Yusmita, L., & Wijayanti, R. (2022). Analisis Mutu Organoleptik Sirup Kayu Manis Dengan Modifikasi Perbandingan Konsentrasi Gula Aren Dan Gula Pasir. Jurnal Hasi Penelitian Dan Pengkajian Ilmiah Eksakta, 01(02), 105–109.
Belem, B. R., Carapeto, G. V., Issa, M. G., & Ferraz, H. G. (2023). Microemulsions : An Encapsulation Strategy to Increase the Thermal Stability of D-limonene. Pharmaceutics, 15, 2–23.
Bernardo, M. A., Silva, M. L., Santos, E., Moncada, M. M., Brito, J., Proença, L., Singh, J., & Mesquita, M. F. De. (2015). Effect of Cinnamon Tea on Postprandial Glucose Concentration. 2015. https://doi.org/10.1155/2015/913651.
Bhattacharya, T., & Lakade, A. J. (2025). The Role Of Herbal Tea In Functional Foods: A Comprehensive Review Of Health Benefits And Applications. 16(7), 1906–1913. https://doi.org/10.13040/IJPSR.0975-8232.16(7).1906-13.
Bok, V. V., Šola, I., & Rusak, G. (2022). Lemon Juice Formulations Modulate In Vitro Digestive Recovery of Spinach Phytochemicals. Food Technology and Biotechnology, 60(3), 293–307. https://doi.org/10.17113/ftb.60.03.22.7104.
Hadriyani, N. (2022). Analisis Fisikokimia Minuman Fungsional Berbasis Daun Tapak Dara (Catharanthus roseus) Dan Daun Stevia (Stevia rebaudiana B.) Sebagai Alternatif Analgesik. Gastronomía Ecuatoriana y Turismo Local., 1(69), 1–41.
Koca, U., & Kan, Ç. Ş. (2025). Are cinnamon derivatives effective and safe for diabetes ? 55(1). https://doi.org/10.55730/1300-0144.5972.
Lestari, O. A., Sri Palupi, N., Setiyono, A., Kusnandar, F., & Dewi Yuliana, N. (2024). LC-MS metabolomics and molecular docking approaches to identify antihyperglycemic and antioxidant compounds from Melastoma malabathricum L. Leaf. Saudi Journal of Biological Sciences, 31(8), 104047. https://doi.org/10.1016/j.sjbs.2024.104047.
Moon, K. M., Kwon, E., Lee, B., & Kim, C. Y. (2020). Recent Trends in Controlling the Enzymatic Browning of Fruit and Vegetable Products. Molecules, 25(2754), 1–15.
Oancea, S. (2021). A Review of the Current Knowledge of Thermal Stability of Anthocyanins and Approaches to Their Stabilization to Heat. Antioxidants, 10, 2–23.
Pratiwi, B. M., Rizqiati, H., & Pratama, Y. (2018). Pengaruh Substitusi Buah Naga Merah terhadap Aktivitas Antioksidan, pH, Total Bakteri Asam Laktat dan Organoleptik Kefir Sari Kedelai. Jurnal Teknologi Pangan, 2(2), 98–105–105.
Saputri, G. M., Lestari, O. A., & Dewi, Y. S. K. (2025). Aktivitas Antidiabetes Dan Mutu Sensori Minuman Teh Daun Tapak Dara (Catharanthus roseus L.) PADA BERBAGAI JENIS PEMANIS. 7(2), 1–15.
Saragih, C., Herawati, N., & Efendi, R. (2017). Pembuatan Sirup Ubi Jalar Ungu (Ipomea Batatas L.) Dengan Penambahan Sari Lemon (Citrus limon L.) Making. JOM Faperta UR, 4(1), 3–7.
Satyarsa, A. B. S. (2019). Potential Effects of Alkaloid vindolicine Substances in Tapak Dara Leafs (Catharanthus roseus (L.) G. Don) in Reducing Blood Glucose Levels. Journal of Medicine and Health, 2(4), 1009–1019. https://doi.org/10.28932/jmh.v2i4.1057.
Suryono, C., Ningrum, L., & Dewi, T. R. (2018). Uji Kesukaan dan Organoleptik Terhadap 5 Kemasan Dan Produk Kepulauan Seribu Secara Deskriptif. Jurnal Pariwisata, 5(2), 95–106. https://doi.org/10.31311/par.v5i2.3526.
Tripathi, H., Chakraborty, A. K., Karole, S., & Loksh, K. R. (2022). Validated high performance thin layer chromatographic analysis of leaves and flower extracts of catharanthus roseus. Indian Journal of Pharmacy and Pharmacology, 8(4), 270–279. https://doi.org/10.18231/j.ijpp.2021.049.
Utami, Y., Julianti, E., & Nurminah, M. (2023). Formulasi Ekstrak Bunga Telang dan Ekstrak Kayu Manis Terhadap Karakteristik Fisik dan Sensori Minuman Isotonik. Jurnal Agroteknologi Vol., 17(01).
Wibawanti, J. M. W., & Rinawidiastuti, R. (2018). Sifat Fisik dan Organoleptik Yogurt Drink Susu Kambing dengan Penambahan Ekstrak Kulit Manggis (Garcinia mangostana L.). Jurnal Ilmu Dan Teknologi Hasil Ternak, 13(1), 27–37. https://doi.org/10.21776/ub.jitek.2018.013.01.3.
Widyantari, S. (2020). Formulasi Minuman Fungsional Terhadap Aktivitas Antioksidan. Widya Kesehatan, 2(1), 22–29. https://doi.org/10.32795/widyakesehatan.v2i1.604.
Wijaya, C. H., & Silitonga, I. (2010). Prospek Pengembangan Flavor Fungsional Berbasis Bahan Baku Indigenous Indonesia. Buletin Teknologi Pascapanen Pertanian, 6(1).
Yeh, H.-F., Luo, C.-Y., Lin, C.-Y., Cheng, S.-S., Hsu, Y.-R., & Chang, S.-T. (2013). Methods for Thermal Stability Enhancement of Leaf Essential Oils and Their Main Constituents from Indigenous Cinnamon ( Cinnamomum osmophloeum ). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 61, 6293−6298.
Yulia, A., Yernisa, Y., & Feni, F. (2018). Karakteristik Kimia dan Penerimaan Konsumen Minuman Herbal Teh Hitam Kayu Aro - Kayu Manis Asal Kabupaten Kerinci Provinsi Jambi. Jurnal Ilmiah Ilmu Terapan Universitas Jambi|JIITUJ|, 2(1), 14–24. https://doi.org/10.22437/jiituj.v2i1.5645.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Jurnal Sains Pertanian Equator © 2012 by Faculty of Agriculture, Universitas Tanjungpura is licensed under CC BY-SA 4.0
