SENSORY DESCRIPTION OF SAWI-NEANAS JELLY CANDY WITH SWEETENER (SUCROSE, KELULUT HONEY AND STEVIA)
DOI:
https://doi.org/10.26418/jspe.v14i4.90992Keywords:
Jelly candy, Kelulut Honey, Mustard greens, Pineapple, Sucrose, SweetenerAbstract
Jelly candy is a transparent and clear candy made from a mixture of fruit juice with the addition of gel-forming ingredients. Jelly candy with the addition of mustard greens has advantages because it has complete nutritional content and as a natural coloring in jelly candy. In addition, pineapple juice is added. Pineapple has a low pectin content for gel formation in jelly candy. The purpose of this study was to obtain the best sweetener formulation (sucrose, stingless bee honey and stevia) on the physicochemical and sensory characteristics of mustard greens-pineapple jelly candy. This study used a Randomized Block Design (RBD) with one factor, namely the comparison of sweetener formulations and there were 6 levels of treatment f0 (100%: 0%: 0%), f1 (50%: 50%: 0%), f2 (50%: 37.5%: 12.5%), f3 (50%: 25%: 25%), f4 (50%: 12.5%: 37.5%) and f5 (50%: 0%: 50%) with 4 replications. The results showed that the best treatment based on sensory tests and physicochemical characteristics was treatment f2 (50%: 37.5%: 12.5%).
References
AOAC. (1995). Official Methods of Analysis of The Association of Official Analytical Chemist. Virginia USA: Association of Official Analytical Chemist, Inc.
Atraibaba, Peten, & Mual. (2021). Pengaruh Pupuk Hayati terhadap Pertumbuhan Tanaman Sawi (Brassica juncea L.) di Kampung Sidomulyo, Distrik Oransbasi, di Kampung Sidomulyo, Kabupaten Manokawari Selatan, Provinsi Papua Barat. Jurnal Triton 12 (2), 66-78.
Budiman, & Mulyadi. (2019). Peningkatan Kualitas Mutu Madu Kelulut (Trigona Sp.) Menggunakan Mesin Venturi Dan Dehumidifier Untuk Meningkatkan Ekonomi Masyarakat Di Desa Madurejo, Kecamatan Pengaron, Kabupaten Banjar. Jurnal pro sejahtera 1 (1), 61-66.
By khoir, S. K. (2022). PEMBERDAYAAN EKONOMI KELUARGA MELALUI PELATIHAN PEMBUATAN SIRUP JAHE SERAI DI DESA BEDAH LAWAK. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat 1 (2), 105-110.
Egeten. (2016). Formulasi dan pengujian sediaan granul effervescent sari buah nanas (Ananas comosus L. Merr.). PHARMACON, 5(3), 116-121.
AOAC. (1995). Official Methods of Analysis of The Association of Official Analytical Chemist. Virginia USA: Association of Official Analytical Chemist, Inc.
Atraibaba, Peten, & Mual. (2021). Pengaruh Pupuk Hayati terhadap Pertumbuhan Tanaman Sawi (Brassica juncea L.) di Kampung Sidomulyo, Distrik Oransbasi, di Kampung Sidomulyo, Kabupaten Manokawari Selatan, Provinsi Papua Barat. Jurnal Triton 12 (2), 66-78.
Budiman, & Mulyadi. (2019). Peningkatan Kualitas Mutu Madu Kelulut (Trigona Sp.) Menggunakan Mesin Venturi Dan Dehumidifier Untuk Meningkatkan Ekonomi Masyarakat Di Desa Madurejo, Kecamatan Pengaron, Kabupaten Banjar. Jurnal pro sejahtera 1 (1), 61-66.
By khoir, S. K. (2022). PEMBERDAYAAN EKONOMI KELUARGA MELALUI PELATIHAN PEMBUATAN SIRUP JAHE SERAI DI DESA BEDAH LAWAK. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat 1 (2), 105-110.
Egeten. (2016). Formulasi dan pengujian sediaan granul effervescent sari buah nanas (Ananas comosus L. Merr.). PHARMACON, 5(3), 116-121.
Hidayati, D., Suyatno, Aruben, R., & Pradigdo, S. F. (2017). Faktor Resiko Kurang Konsumsi Buah dan Sayur Pada Anak Usia Sekolah Dasar (Studi Kasus-Kontrol pada Siswa SDN Sendangmulyo 03 Semarang Tahun 2017). Jurnal Kesehatan Masyarakat Volume 5, Nomor 4, 638-647.
Ina, P, Puspawati, Ekawati, & Putra. (2019). Pemanfaatan Ekstrak Ubi Ungu sebagai Pewarna Mewarh pada Soft Candy dan Stabilitasnya. Agritech, 39(1), 20-29.
Lestari, O. A., & Kusuma Dewi, Y. S. (2017). Formula Pemanis Sukrosa-Madu dalam Pembuatan Permen Jeli Nanas.
Lestari, O. A., & Kusuma Dewi, Y. S. (2017). Transfer Teknologi Pengolahan Buah Menjadi Produk Kripik dan Permen Jelly . Inoteks, Volume 21, Nomor 1, 85-95.
Lung, & Destiani. (2017). Uji aktivitas antioksidan vitamin A, C, E dengan metode DPPH. Farmaka, 15(1), 53-62.
Majchrzak, D., Ipsen, A., & Koenig, J. (2015). Sucrose-replacement by rebaudioside a in a model beverage. Jurnal Teknologi Sains Pangan, 6031–6036.
Marsigit, Tutuarima, & Hutapea. (2018). Pengaruh penambahan gula dan karagenan terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik soft candy jeruk kalamansi (Citrofortunella microcarpa). Jurnal Agroindustri, 8(2), 113-123.
Mufida, Darmanto, & Suharto. (2020). Karakteristik Permen Jelly dengan Penambahan Gelatin Sisik Ikan yang Berbeda. 1-45.
Natalie. (2018). Pengaruh Suhu Pemasakan dan Proporsi Glukosa: Sukrosa Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia, dan Organoleptik Hard Candy Temulawak (Curcuma Xanthorizza). Malang: Doctoral dissertation.
Putri, & Destryana. (2019). Pengembangan Produk Olahan Jagung Melalui Uji Kesukaan Konsumen. Journal of Food Technology and Agroindustry Vol 1 (1), 13-19.
Saidi, I. A., Miftakhurrohmat, A., Wulandari, F. E., Nurbaya , S. R., & Widianto, A. (2020). Mixed vegetable-fruit leathers properties on various proportions on several fruits with mustard greens (Brassica juncea). IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science 519, 1-8.
Sudarmadji, Haryono, & Suhardi. (1986). Prosedur Analisa untuk Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Liberty.
Sudarmadji, Haryono, & Suhardi. (2017). Presedur Analisa untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Penerbit Liberty.
Tambunan, Rosmainar, L., Ningsih, Widia, Ayu, Ni Putu, . . . Haula. (2018). Penentuan Kadar Vitamin C Beberapa Jenis Cabai (Capsicum sp.) dengan Spektrofotometri Uv-Vis. Jurnal Kimia Riset, 3(1), 1-5.
Usman. (2022). KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAGING SAPI DENGAN PEMBERIAN MINYAK CENGKEH . Jurnal Agrokompleks Tolis Vol. 2 No. 2, 31-35.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Jurnal Sains Pertanian Equator © 2012 by Faculty of Agriculture, Universitas Tanjungpura is licensed under CC BY-SA 4.0
