FORMULASI PERMEN JELLY DARI BAYAM MERAH (Amaranthus tricolor L.) DAN NANAS (Ananas comosus L.)
DOI:
https://doi.org/10.26418/jspe.v14i2.91428Keywords:
Bayam Merah, Nanas, Permen Jeli, Vitamin C,Abstract
Permen merupakan makanan ringan berkalori tinggi dengan bahan dasar gula, air, dan sirup glukosa yang sangat disukai anak-anak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi bayam merah dan nanas yang menghasilkan sifat fisikokimia dan sensori dari permen jelly. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 1 faktor dan 5 perlakuan. Penelitian ini terdiri dari formulasi yang dibagi menjadi 5 perlakuan berupa rasio bayam merah dan nanas dengan konsentrasi 100%:0%, 75%:25%, 50:50%, 25%:75%%, 0%:100%%. Analisis data yang digunakan yaitu Analysis of Variance (ANOVA) pada taraf signifikansi 5%. Perbedaan formulasi sari bayam merah dan nanas mempengaruhi kadar air, kadar abu, kandungan vitamin C, kadar gula pereduksi, dan atribut sensorik. Formulasi terbaik diperoleh dengan perbandingan sari bayam merah 50% dan nanas 50%, dengan kadar air 7,11%, kadar abu 0,21%, gula pereduksi 31,13%, vitamin C 47,52 mg/100g, dan nilai sensori permen jelly bayam merah dan nanas menunjukkan penampilan yang mengkilap, warna merah muda, aroma sayur dan buah, tekstur kenyal, rasa manis, dan tingkat kesukaan "lebih suka".References
Badan Pusat Statistik. 2023. Statistik Pertanian Tanaman Sayuran dan Buah-Buahan Provinsi Kalimantan Barat 2022. Badan Pusat Statistik Kalimantan Barat. Vol. 13.
Badan Standarisasi Nasional. 2008. SNI 3547.2-2008. Kembang Gula Bagian 2: Lunak, 1. Badan Standarisasi Nasional, Jakarta.
Condro, N., & Stefanie, S. Y. 2022. Kandungan Gula Buah Nanas Madu (Ananas Comosus L. Merr) Pada Tingkat Kematangan Yang Berbeda. Dinamis, 19(2), 125-130.
Dewi, F. T. 2017. Pengaruh Penambahan Sari Bayam Terhadap Karakteristik Fisikokimia Dan Sensori Mi Jagung. Doctoral dissertation, Unika Soegijapranata Semarang.
Effendi, M., Fitriyah, F., & Effendi, U. 2017. Identifikasi Jenis dan Mutu Teh Menggunakan Pengolahan Citra Digital dengan Metode Jaringan Syaraf Tiruan. Jurnal Teknotan. https://doi.org/10.24198/jt.vol11n2.7
Fadiah, L. H. 2023. Peran lebah madu Klanceng (trigona sp) dalam mendukung kesejahteraan manusia dan lingkungan. Jurnal Rumpun Penelitian Ilmu Peternakan, 2(1), 44-55 Lestari, O A., dan Dewi, Y S K. 2023. Formula Pemanis Sukrosa-Madu dalam Pembuatan Permen Jeli Nanas. Paten Sederhana. S00202312592.
Julika, W. N., Ajit, A., Ismail, N., Aqilah, N., Naila, A., dan Sulaiman, A. Z. 2020. Sugar Profile and Enzymatic Analysis of Stingless Bee Honey Collected from Local Market in Malaysia. IOP Conference Series: Materials Science and Engineering, 736(6).
Karnia, I., Hamidah, S., Abdul, G., & Thamrin, R. 2019. Pengaruh Masa Simpan Madu Kelulut (Trigona SP) Terhadap Kadar Gula Pereduksi dan Keasaman. Jurnal Sylva Scienteae, 2(6)(6).
Kementrian Kesehatan RI. 2018. Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Data Komposisi Pangan Indonesia. Direktorat Gizi Masyarakat, Jakarta.
Lestari, O A., dan Dewi, Y S K. 2023. Formula Pemanis Sukrosa-Madu dalam Pembuatan Permen Jeli Nanas. Paten Sederhana. S00202312592.
Lestari, O A., dan Dewi, Y S K. 2017. Transfer Teknologi Pengolahan Buah Menjadi Produk Keripik Dan Permen Jelly. Inoteks. 21(1):85-95.
Mayasari, E., Rahayuni, T., & Erfiana, N. 2021. Studi Pembuatan Permen Jelly Dari Kombinasi Nanas (Ananas Comosus L.) Dan Jeruk Sambal (Citrus Microcarpa). Pro Food, 6(2), 749–756.
Melanie, C. F., Dalimunthe, G. I., & Rahman, F. 2023. Analisis kadar vitamin C pada buah naga putih (Hylocereus undatus) dan buah naga merah (hylocereus polyrhizus) dengan perbandingan metode spektrofotometri uv dan titrasi iodimetri. Journal of Pharmaceutical and Sciences, 1313-1321.
Parnanto, N. H. R., Nurhartadi, E., Rohmah, L. N. R. L. N., & Rohmah, L. N. 2016. Karakteristik fisik, kimia dan sensori permen jelly sari pepaya (Carica Papaya. L) dengan konsentrasi karagenan-konjak sebagai gelling agent. Jurnal Teknosains Pangan, 5(1).
Rifdah, R. 2020. Pengaruh Konsentrasi Gula Dan Natrium Bisulfit Terhadap Kualitas Kismis Nanas. Jurnal Distilasi, 4(1),31.
Risti, A. P., & Herawati, N. 2017. Pembuatan fruit leather dari campuran buah sirsak (Annoma muricata L.) dan buah melon (Cucumis melo L.). Doctoral dissertation, Riau University.
Sari, F. N., & Holinesti, R. 2022. The Effect Of Drying Temperature On The Quality Of Ginger Jelly Candy. Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi, 3(2), 228-232.
Silaen, N. R., & Ginting, S. 2019. Pengaruh Penambahan Madu Pada Pembuatan Permen Jelly Kolangkaling (Arenga pinnata). Agrintech: Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, 2(2), 68-77.
Yuliawaty, S. T., & Susanto, W. H. 2015. Pengaruh Lama Pengeringan Dan Konsentrasi Maltodekstrin Terhadap Karakteristik Fisik Kimia Dan Organoleptik Minuman Instan Daun Mengkudu (Morinda Citrifolia L).
Zahrah, S., Dewi, Y.S.K., dan Hartanti, L. 2023. Supplementation of Antioxidant Liang Tea Extracts on Goat Milk Cream Cheese. Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri: 12(2), 169-179.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Jurnal Sains Pertanian Equator © 2012 by Faculty of Agriculture, Universitas Tanjungpura is licensed under CC BY-SA 4.0
