EVALUASI SENSORI DARK CHOCOLATE DENGAN PENAMBAHAN BUBUK DAUN PANDAN DENGAN METODE DESKRIFTIF

Authors

  • Vivi Rahmayani Universitas Tanjungpura
  • Maherawati Maherawati
  • Lucky Hartanti

DOI:

https://doi.org/10.26418/jspe.v14i3.93154

Keywords:

Bubuk Daun Pandan, Dark chocolate, Evaluasi Sensori

Abstract

Dark chocolate merupakan jenis cokelat yang memiliki kandungan lemak kakao dan bubuk cokelat yang lebih banyak dibandingkan dengan jenis cokelat lainnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi sensori dark chocolate dengan penambahan bubuk daun pandan. Dark chocolate yang digunakan berasal dari biji kakao lokal Kalimantan Barat. Bubuk daun pandan ditambahkan sebanyak 2,5% dalam formulasi. Evaluasi sensori menggunakan metode deskriptif, dilakukan oleh 30 panelis semi-terlatih menggunakan skala deskriptif 1 hingga 5 berdasarkan empat parameter: rasa, aroma, warna, dan kesukaan keseluruhan. Hasil menunjukkan bahwa penambahan bubuk daun pandan memberikan pengaruh nyata terhadap parameter aroma dan rasa, serta meningkatkan skor kesukaan keseluruhan dibandingkan dark chocolate tanpa penambahan bubuk daun pandan.

References

Ahmad, D., & Mujdalipah, S. 2017. Karakteristik Organoleptik Permen Jelly Ubi Akibat Pengaruh Jenis Bahan Pembentuk Gel. Edufortech, 2(1), 52–58.

Ariana, D. 2017. Pengaruh Perasan Daun Pandan Wangi (Pandanus amaryllifolius Roxb) Terhadap Shigella dysentriae. The Journal of Muhammadiyah Medical Laboratory Technologist, 1(1), 67.

Arimawan, J., & Santoso, A. 2023. Pengaruh Suhu Pengeringan dan Konsentrasi Penambahan Bubuk Pandan Wangi (Pandanus amaryllifolius) terhadap Karakteristik Fisik dan Organoleptik Klepon. JOFE : Journal of Food Engineering, 2(4), 183–195.

Asriati, D. . T. I. . A. M. dan A. 2020. Pengaruh Penambahan Polifenol Terhadap Karakteristik Milk Chocolate Couverture dan AnalogThe Effect of Polyphenol Addition to Milk Chocolate Couverture and Analog Characteristics. 83–96.

Djali, M., Setiasih, I. S., & Sumondang Rindiantika, T. 2018. Chemical characteristics, phytochemicals and cacao shell toxicity changes during the processing of cocoa beans. Asian Journal of Agriculture and Biology, 6(1), 103–114.

Erika, C. 2022. Pengaruh Penambahan Ekstrak Kulit Manggis (Garcinia mangostana L.) dan Gula Aren Terhadap Profil Sensori Deskriptif Cokelat Batang Effect of Addition of Mangosteen skin extract (Garcinia mangostana L.) and Palm Sugar on Descriptive Sensory Profile of Choc. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian, 7(3), 285–293.

Fauzi, M., Novijanto, N., & Rarasati, D. P. 2019. Karakteristik Organoleptik Dan Fisikokimia Kopi Jahe Celup Pada Variasi Tingkat Penyangraian Dan Konsentrasi Bubuk Jahe. Jurnal Agroteknologi, 13(01), 1.

Hashary, A. R., Damayanti, U. P., Rusdiaman, R., & Nurzak, A. N. 2023. Identifikasi Senyawa Antioksidan Dari Ekstrak Etanol Daun Pandan Wangi (Pandanus Amaryllifolius) Dengan Metode 2,2-Diphenyl-1-Picryl-Hydrazyl ( DPPH ). Jurnal Riset Kefarmasian Indonesia, 5(2), 204–215.

Praseptiangga, D., Nabila, Y., & Muhammad, D. R. A. 2018. Kajian Tingkat Penerimaan Panelis pada Dark chocolate Bar dengan Penambahan Bubuk Kayu Manis (Cinnamomum burmannii). Caraka Tani: Journal of Sustainable Agriculture, 33(1), 78–88.

Prianto, J., Novitasari, R., & Apriyanto, M. 2022. Pengaruh Penambahan Daun Pandan Wangi Pada Pengolahan Vco (Virgin Coconut Oil) Terhadap Kesukaan Konsumen. Selodang Mayang: Jurnal Ilmiah Badan Perencanaan Pembangunan Daerah Kabupaten Indragiri Hilir, 8(1), 66–72.

Purba, J. E., Bimantio, M. P., & Hastuti, S. 2024. Minuman Sumber Antioksidan Alami Berbahan Daun Jeruk Purut (Citrus Hystrix D. C.) dengan Penambahan Ekstrak Jahe Putih (Zingiber Officinale Var. Amarum). Agroforetech, 2(1), 400–412.

Ramlah, S., & Yumas, M. 2017. Effect of Formulation and Fermented Cocoa Beans Origin to Dark chocolate’s Quality and Flavour. Jurnal Industri Hasil Perkebunan, 12(1), 58.

Ratulangi, F. S., & Rimbing, S. C. 2021. Mutu Sensoris Dan Sifat Fisik Nugget Ayam Yang Ditambahkan Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L). Zootec, 41(1), 230.

Restuti, A. N. S., Yulianti, A., Oktafa, H., Alfafa, D. S., Yani, F. N., Kurniawati, M., & Wulandari, P. 2019. Analisis Aktivitas Antioksidan dan Uji Organoleptik Minuman Cokelat (Theobroma Cacao L. Health Science: Polije Proceedings Series, 13–18.

Rifqi, M. 2021. Pengaruh Proses Conching Terhadap Sifat Fungsional Cokelat (Cacao theobroma cacao L.). Edufortech, 6(1).

Downloads

Published

2025-05-15

Issue

Vol. 14 No. 3

Section

Articles

License

Jurnal Sains Pertanian Equator © 2012 by Faculty of Agriculture, Universitas Tanjungpura is licensed under CC BY-SA 4.0