KARAKTERISTIK SENSORI TEH HITAM DENGAN BAHAN PENAMBAH CITA RASA
DOI:
https://doi.org/10.26418/jspe.v15i1.95352Keywords:
Cita Rasa, Madu, Poci, Susu Fermentasi, Teh.Abstract
Teh merupakan salah satu minuman yang sangat disukai oleh masyarakat hampir seluruh di Indonesia. Terdapat berbagai jenis teh, salah satu jenisnya yaitu teh hitam. Pada penelitian ini, menggunakan teh hitam komersial yaitu merk "Poci". Penyajian teh tidak hanya menggunakan penambahan sukrosa saja, akan tetapi dapat dilakukan penambahan dengan bahan penambah cita rasa berupa madu dan susu fermentasi. Tujuan dilakukan penelitian ini yaitu untuk mengetahui karakteristik sensori teh hitam dengan bahan penambah cita rasa berupa madu dan susu fermentasi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan satu faktor yaitu perbedaan bahan penambah cita rasa yang terdiri dari 4 taraf perlakuan dengan 6 kali ulangan, sehingga jumlah seluruhnya sebanyak 24 percobaan. Dilakukan uji organoleptik deskriptif kepada 30 panelis dengan parameter warna, rasa manis, rasa asam, aroma, tekstur, dan kesukaan keseluruhan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan uji ANOVA (α=5%) kemudian dilanjutkan dengan BNJ (α=5%). Data hasil uji oranoleptik dianlisis menggunakan metode Kruskal-Wallis (Analysis of variance on ranks) dan dilakukan uji menggunakan metode SPSS atau "Statistical Package for the Social Sciences". Apabila berpengaruh nyata, akan dilanjutkan dengan uji Bonferroni dengan taraf 5% (α = 0,05) untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan. Hasil organoleptik menunjukkan bahwa setiap perlakuan ada yang berpengaruh nyata dan ada yang tidak berpengaruh nyata terhadap setiap parameter.References
Anggraeni, O. C., Widyawati, P. S., & Budianta, D. W. 2016. Pengaruh Konsentrasi Madu Terhadap Sifat Fisikokimia dan Sifat Organoleptik Minuman Beluntas-Teh Hitam Dengan Perbandingan 25: 75%(B/B). Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi, 15(1), 30-35.
Anonimus. 2017. Statistik Teh Indonesia 2017. Direktorat Statistik Tanaman Perkebunan, Jakarta.
Anonymous. 2008. Learn About Flavours. (http://www.Embassyfood.com, akses: 10 Agustus 2008).
Arya V, Taneja L. 2015. Inhibition of salivary amylase by black tea in high-caries and lowcaries index children: A comparative in vivo study. AYU (An Int Q J Res Ayurveda).
Asmawati, A., Sunardi, H., & Ihromi, S. 2019. Kajian Persentase Penambahan Gula Terhadap Komponen Mutu Sirup Buah Naga Merah. Jurnal Agrotek UMMat, 5(2), 97-106.
Cahyani, D. I., & Rustanti, N. 2015. Pengaruh Penambahan Teh Hijau Terhadap Aktivitas Antioksidan dan Kadar Protein Minuman Fungsional Susu Kedelai dan Madu (Doctoral dissertation, Diponegoro University).
Ekayati, I. A. S., & Fitriani, D. 2020. Meningkatkan Keterampilan Sains Dalam Analisis Beragam Rasa Melalui Media Bahan Alam. Jurnal Pendidikan Anak, 6(2).
Esfehani M, Ghasemzadeh S, Mirzadeh M. 2018. Comparison of Fluoride Ion Concentration in Black, Green and White Tea. Int J Ayurvedic, 9(4):263–5.
Friskilla, Yessy & Rahmawati. 2018. Pengembangan Minuman Teh Hitam dengan Daun Kelor (Moringa Oleifera L) Sebagai Minuman Menyegarkan. Jurnal Industri Kreatif Dan Kewirausahaan, 1(1) : 22 – 30.
Halid I., Asio., Fitria K.T. 2021. Efektivitas Air Seduhan Teh Hitam (Camelia sinensis) Dalam Menurunkan Akumulasi Plak. Jurnal Bahana Kesehata Masyarakat, 5(1), p-ISSN: 2580-0590/ e-ISSN: 2621-380X doi: https://doi.org/10.35910/jbkm.v5i1.450.
Hariadi, H. 2017. Analisis kandungan gizi dan organoleptik “cookies†tepung mocaf (modified cassava flour) dan brokoli (Brassica oleracea L) dengan penambahan tepung kacang hijau (Phaseolus radiatus L). Jurnal Agrotek Indonesia, 2(2), 98-105.
Isnaeni, R. N., & Sari, A. E. 2021. Pembuatan Minuman Teh Hitam (Camellia sinensis) dan Daun Salam (Syzygium polyanthum) sebagai Minuman Fungsional Sumber Antioksidan Pada Masa Pandemi COVID-19. Jurnal Mitra Kesehatan, 3(2), 105-112.
Junaidi Lukman. 2008. Cita rasa Alami: Produksi, Sumber, Teknik Isolasi dan Recovery. Journal of Agro-Based Industry, 25(2):45-58.
Kinteki, G. A., Rizqiati, H., & Hintono, A. 2019. Pengaruh Lama Fermentasi Kefir Susu Kambing Terhadap Mutu Hedonik, Total Bakteri Asam Laktat (BAL), Total Khamir dan pH. Jurnal Teknologi Pangan, 3(1), 42-50.
Lelita, D. I., Rohadi, M.P., Putri, A.S.S. 2018. Sifat Antioksidan Ekstrak Teh (Camelia sinensis Linn.) Jenis Teh Hijau, Teh Hitam, Teh Oolong dan Teh Putih dengan Pengeringan Beku (Freeze Drying). Skripsi. Semarang: Universitas Semarang.
Likumahua, M. H., Moniharapon, E., & Tuhumury, H. C. D. 2022. Pengaruh Konsentrasi Gula Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Marmalade Jeruk Nipis (Citrus aurantiifolia S.). Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, 7(2), 4978-4993.
Malabadi, R.B., Kolkar, K.P., Acharya, M., and Chalannavar, R.K. 2022. Tea (Camellia sinensis): Phytochemistry and Health Benefits – Tea Cup That Cheers Has Tears. International Journal of Innovation Scientific Research and Review.
Marsigit, W., Tutuarima, T., & Hutapea, R. 2018. Pengaruh Penambahan Gula Dan Karagenan Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia, Dan Organoleptik Soft Candy Jeruk Kalamansi (Citrofortunella microcarpa). Jurnal Agroindustri, 8(2), 113-123.
Masoumi S, Setoudehmaram S, Golkari A, Tavana Z. 2016. Comparison of Ph and Flow Rate of Saliva After Using Black Tea, Green Tea and Coffee in Periodontal Patients and Normal Group. J Dent Sch Shahid Beheshti Univ Med Sci.;34(4):235–43.
Nahari, S., Zulaikhah, S. R., & Sidhi, A. H. 2024. Karakteristik Warna dan Total Padatan Yoghurt Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) dengan Penambahan Sukrosa dalam Jumlah yang Berbeda. Jurnal Sains Peternakan, 12(01), 21-28.
Novayanti, S.R. 2016. Pengaruh Penambahan Konsentrasi Gula terhadap Sifat Organoleptik pada Manisan Kolang Kaling. Skripsi. Fakultas Pertanian. Universitas Lampung. Lampung.
Nurhartadi, E., Nursiwi, A., Utami, R., & Widayani, E. 2018. Pengaruh Waktu Inkubasi Dan Konsentrasi Sukrosa Terhadap Karakteristik Minuman Probiotik Dari Whey Hasil Samping Keju. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 11(2), 73-93.
Paramita, N. L. P. V., Andari, N. P. T. W., Andani, N. M. D., dan Susanti, N. M. P. 2020. Penetapan kadar fenol total dan katekin daun teh hitam dan ekstrak aseton teh hitam dari tanaman Camellia sinensis var. Assamica. Jurnal Kimia, 14(1), 43-50.
Rahayu, W. P., Safitri, U. K., & Adhi, W. 2020. Susu Fermentasi Dengan Biji Nangka Sebagai Prebiotik. Journal of Food Technology & Industry/Jurnal Teknologi & Industri Pangan, 31(2).
Rahmawati, S., Napirah, A., Fitrianingsih., & Kimestri, A. B. 2023. Karakteristik Organoleptik Yogurt Susu Ultra High Temperature (UHT) dengan Penambahan Bakteri Lactobacillus acidophilus. JIPHO : Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo, 5(3).
Riri, Aulia Putri. 2021. Penentuan Kadar Glukosa Dan Sukrosa Dalam Bit (Beta vulgaris L.), Sorgum (Sorghum bicolor L. Moench) Dan Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) Sebagai Alternatif Pemanis Alami Dengan Metode Luff Schoorl. Diploma thesis, Universitas Andalas.
Riyanto, E., Zuidar, A. S., Herdiana, N., & Nawansih, O. 2023. Potensi Madu Murni Heterotrigona Itama Sebagai Substitusi Gula Kristal Putih Pada Pembuatan Teh Lemon Dingin Potential Of Heterotrigona itama Pure Honey As A Substitute For White Crystal Sugar In Cold Lemon Tea. Jurnal Agroindustri Berkelanjutan, 2(2), 315-325.
Rizki, A. 2020. Pengaruh Penambahan Gula Pasir terhadap Sifat Fisikokimia dan Sensori Selai Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus). Universitas Semarang.
Sasmito, B. B., S, T. D. and D, D. 2020. Pengaruh Suhu dan Waktu Penyeduhan Teh Hjau Sonneratia alba Terhadap Aktivitas Antioksidannya, JFMR-Journal of Fisheries and Marine Research, 4(1), pp. 109–115. doi: 10.21776/ub.jfmr.2020.004.01.16.
Shodiq, A. N., Wanniatie, V., Qisthon, A., & Adianto, K. 2023. Sifat Fisik Susu Sapi Perah: Studi Kasus Peternakan Sapi Perah Rakyat di Kabupaten Tanggamus. Jurnal Riset dan Inovasi Peternakan (Journal of Research and Innovation of Animals), 7(1), 125-132.
Sipalehut, S. G., Amanulloh, A. A., & Lawalata, V. N. 2023. Pengaruh Konsentrasi Madu Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris Velva Pala (Myristica fragrans Houtt). Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, 8(5).
Syahbudin, A., Widyastuti, A., Masruri, N.W., and Meinata, A. 2019. Morphological Classification of Tea Clones (Camellia sinensis, Theaceae) at the Mount Lawu Forest, East Java, Indonesia. IOP Conf. Series: Earth and Enviromental Science.
Taufik, M., & Maruddin, F. 2020. Karakteristik Sensoris Produk Minuman Whey Fermentasi Dengan Penggunaan Persentase Sukrosa. Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 30(1).
Yulianti, L. 2016. Pengaruh Perbandingan Terigu dengan Parutan Bengkuang (Pachyrhizus erosus) Terhadap Mutu dan Karakteristik Cookies yang Dihasilkan. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Andalas. Padang.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Jurnal Sains Pertanian Equator © 2012 by Faculty of Agriculture, Universitas Tanjungpura is licensed under CC BY-SA 4.0
