DESKRIPSI SENSORI MINUMAN LIDAH BUAYA-NANAS DENGAN PENAMBAHAN MADU
DOI:
https://doi.org/10.26418/jspe.v15i1.98021Keywords:
Fungsional, Madu, Uji SensoriAbstract
Minuman yang digemari saat ini adalah minuman fungsional, yaitu minuman yang menyehatkan karena mengandung nutrisi dan senyawa bioaktif. Lidah buaya dan nanas berpotensi sebagai bahan minuman fungsional karena mengandung senyawa bioaktif seperti fenol dan vitamin C yang berperan sebagai antioksidan. Minuman fungsional umumnya perlu bahan tambahan seperti pemanis. Alternatif pemanis alami yang memiliki efek kesehatan sebagai pengganti sukrosa/gula pasir adalah madu. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan konsentrasi madu terbaik terhadap karakteristik sensori minuman fungsional lidah buaya-nanas. Perlakuan konsentrasi madu yang digunakan adalah 0%, 5%, 7,5%, 10%, 12,5%, dan 15%. Uji sensori dilakukan secara deskriptif dengan atribut penilaian meliputi warna, aroma, rasa, kekentalan/mouth feel, dan kesukaan keseluruhan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan konsentrasi madu berpengaruh nyata terhadap seluruh atribut sensori. Tingkat kesukaan terbaik berada pada kategori suka, yaitu pada konsentrasi madu 10%, 12,5%, dan 15%. Konsentrasi madu 10% dapat dijadikan rekomendasi dalam mengkonsumsi minuman lidah buaya-nanas. Perlakuan tersebut secara deskriptif memiliki karakteristik warna agak kuning, agak beraroma madu, rasa lebih manis, dan kekentalan agak kental.References
Aji, S. P., Anandito, R. B. K., & Nurhartadhi, E. (2013). Penambahan Berbagai Jenis Madu Sebagai Alternatif Pemanis Minuman Sari Buah Naga Putih (Hylocereus Undatus). Biofarmasi, 11(1), 13-18.
Aprilia, A., Maherawati, M., & Dewi, Y. S. K. (2023). Pengaruh Formulasi dan Jenis Pemanis Terhadap Karakteristik Minuman Isotonik Air Kelapa-Nanas. Agritekno: Jurnal Teknologi Pertanian, 12(1), 40–49.
Bielska, P., Cais-SokoliÅ„ska, D., Teichert, J., Biegalski, J., KaczyÅ„ski, Å. K., & Chudy, S. (2021). Effect Of Honeydew Honey Addition On The Water Activity And Water Holding Capacity Of Kefir In The Context Of Its Sensory Acceptability. Scientific Reports, 11(1), 1–9.
BSN. 2013. Sni 3545:2013. Madu. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional (BSN) Indonesia
Geri, J. D., Ayu, D. F., & Harun, N. (2019). Kombinasi Minuman Lidah Buaya Berkarbonasi dengan Sari Lemon. Jurnal Agroindustri Halal, 5(2), 132–140.
Harefa, W. S., Simaoju, A. S., & Azzahra, S. F. (2024). Analisis Kandungan Vitamin C Buah Nanas Bogor (Ananas comosus Lab) Di Area Jabodetabek. Jurnal Sains Dan Teknologi Hasil Pertanian, 4(2), 41–49.
Jaya, F., Purwadi, & Widodo, W. N. (2017). Penambahan Madu Pada Minuman Whey Kefir Ditinjau Dari Mutu Organoleptik, Warna, Dan Kekeruhan. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Hasil Ternak, 12(1), 16–21.
Manuel, S. E., Samual, M., & Taroreh, M. (2021). Pengaruh Blansing terhadap Aktivitas Antioksidan Sari Buah Kersen (Muntingia calabura L.). Jurnal Sains Dan Teknologi Pangan, 6(3).
Marini, M., Maesaroh, I., & Priatni, H. L. (2022). Formulasi Dan Uji Stabilitas Sediaan Minuman Alkali Lidah Buaya (Aloe vera. L) Sebagai Antioksidan. Jurnal Ilmiah Manuntung, 8(2), 234–241.
Pribadi, A., & Wiratmoko, M. E. (2019). Karakter Madu Lebah Hutan (Apis dorsata Fabr.) Dari Berbagai Bioregion Di Riau. Jurnal Penelitian Hasil Hutan, 37(3), 185–199.
Riyanto, R., & Wariyah, C. (2012). Stabilitas Sifat Antioksidatif Lidah Buaya (Aloe Vera Var. Chinensis) selama Pengolahan Minuman Lidah Buaya. Agritech, 32(1), 73–78.
Rosida, D. F., Priyanto, A. D., & Ristanti, D. W. (2022). Kajian Penambahan Madu dan Pati Kimpul (Xanthosoma sagittifolium) pada Snack Bar Buah Kering dan Serealia. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis Dan Biosistem, 10(3), 200–212.
Sipahelut, S. G. (2023). Pengaruh Penambahan Madu Sebagai Pemanis Alami Terhadap Karakteristik Fisik Dan Daya Terima Sorbet Nanas. J. Sains Dan Teknologi Pangan (JSTP), 8(2), 6134–6144.
Sulityo, Ln. P. L. K., Ulfa, M. N., & Nasution, S. (2024). Studi Penambahan Sari Nanas Terhadap Sifat Fisikokimia Dan Daya Terima Konsumen Soyghurt. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pertanian, 11(1), 197–212.
Wahyunita, N. S., Gusriani, I., & Rahmi, S. L. (2023). Karakteristik Minuman Fungsional Ekstrak Daun Kersen (Mutingia calabura L.) Dan Madu. Mediagro, 19(2), 126–139.
Widiasari, B. Y. (2020). Pengaruh Variasi Suhu dan Waktu Pasteurisasi Termal terhadap Aktivitas Antioksidan dan Kandungan Senyawa Fenol dan Flavonoid pada Sari Buah Sirsak (Annona muricata L.). Skripsi Universitas Brawijaya, 1–144.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Jurnal Sains Pertanian Equator © 2012 by Faculty of Agriculture, Universitas Tanjungpura is licensed under CC BY-SA 4.0
