KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK MANISAN KERING JAHE GAJAH (Zingiber officinale R.) DENGAN FORMULASI GULA PASIR DAN GULA KELAPA

Authors

  • Nira Aulia Pangesti Universitas Tanjungpura
  • Dwi Raharjo Universitas Tanjungpura
  • Lucky Hartanti Universitas Tanjungpura

DOI:

https://doi.org/10.26418/jspe.v15i2.98662

Keywords:

Gula Kelapa, Karakteristik Organoleptik, Manisan Jahe

Abstract

Manisan jahe merupakan produk olahan dengan jahe sebagai bahan utama yang dibuat dengan cara mengawetkan jahe segar menggunakan gula. Manisan jahe memiliki rasa pedas yang khas dari jahe dan rasa manis dari gula yang digunakan. Jahe merupakan rimpang yang banyak digunakan sebagai rempah-rempah masakan dan obat tradisional. Jahe memiliki tiga jenis, yaitu jahe gajah, jahe merah dan jahe emprit. Jenis jahe yang digunakan pada penelitian ini yaitu jenis jahe gajah. Jenis gula yang digunakan yaitu gula pasir dan gula kelapa. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik organoleptik menggunakan metode hedonik manisan kering jahe dengan formulasi konsentrasi gula pasir banding gula kelapa. Formulasi konsentrasi gula pasir dan gula kelapa yaitu, 100%:0%, 80%:20%, 60%:40%, 40%:60%, 20%:80% dan 0%:100%. Pengujian dilakukan oleh 30 orang panelis semi-terlatih menggunakan skala 1 sampai 5 dengan parameter: aroma, warna, rasa, tekstur dan kesukaan keseluruhan. Hasil menunjukkan formulasi 80% gula pasir : 20% gula kelapa pada produk manisan kering jahe menunjukkan nilai organoleptik terbaik dengan nilai organoleptik warna 3,73, organoleptik aroma 3,70, organoleptik rasa 3,63, organoleptik tekstur 3,67 dan organoleptik kesukaan keseluruhan 3,73.

References

Al Haromainy, M. M. (2023). Pelatihan Pengolahan Rempah Sebagai Minuman Herbal Instan di Lingkungan Pondok Pesantren. Jurnal Inovasi Pengabdian Masyarakat, 3(2).

Aryanta, I. W. (2019). Manfaat Jahe Untuk Kesehatan. Widya Kesehatan, 1(2), 39-43.

De Garmo, E. D., Sulivan, W. G., & Canada, J. R. (1984). Engineering Economis.

Lorenza, D., Hamzah, F., & Rahmayuni. (2017). Mutu Manisan Kering Bonggol Nanas (Ananas cosmosus l. Merr.) Terhadap Penilaian Sensori. Jom FAPERTA, 4(2).

Maharani, E., Edwina, S., Rahmayuni, Tety, E., Pebrian, S., & Kusumawaty, Y. (2024). Pelatihan Pengolahan Limbah Kulit Semangka Menjadi Manisan dan Selai di Kelurahan Sungai Ambang Kota Pekanbaru. Jurnal JP2N, 1(3), 232-239.

Nurfalakha, T. (2013). Pengaruh Penggunaan Jneis Gula Terhadap Kualitas Pembuatan Kue Jahe dari Tepung Jagung. Food Science and Culinary Education Journal, 2(2).

Pertiwi, P. (2015). Studi Preferensi Konsumen Terhadap Gula Semut Kelapa di Universitas Lampung.

Pratama, A. K., Wisdaningrum, O., & Nugrahani, M. P. (2020). Pendampingan dan Penerapan Teknologi Untuk Peningkatan Produktivitas Usaha Mikro Gula Semut. DINAMISA: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 1(1), 275-284.

Purba, M. F., Djarkasi, G. S., & Langi, T. M. (2021). Tingkat Kesukaan Panelis dan Sifat KImia Manisan Kering Kelapa (Cocos nucifera L.) dengan Variasi Penambahan Sukrosa. Sam Ratulangi Journal of Food Research, 1(1), 20-26.

Robot, R., Ludong, M., & Mamuaya, C. (2019). Pengaruh Konsentrasi Sari Jahe Merah (Zingiber officinale Var. Rubrum) Terhadap Hasil Uji Sensori Permen Kelapa Jahe. In Cocos, 11(2).

Sofiyani, A. F., Hasdar, M., & Purwati, Y. (2023). Kualitas pH, Kadar Air, dan Kadar Gula dari Manisan Kolang Kaling yang Dibuat dengan Variasi Berbagai Jenis Gula. Journal of Food and Agricultural Product, 3(2), 124-139.

Tanjung, R. A., Karo, T. K., & Julianti, E. (2018). Pengaruh Penambahan Gula Pasir dan Lama Pengeringan Terhadap Mutu Gula Semut Nira Kelapa Sawit (Ekaeis guineensis Jacq). JFLS, 2(2), 123-132.

Wijayanti, R., & Arsan, A. (2023). Analisis Sensori Manisan Jahe Merah (Zingiber officinale Var. Rubrum). Jurnal Penelitian dan Pengkajian Ilmiah Eksakta, 2(1), 97-101.

Wulansari, R., Sabahannur, S., & Ralle, A. (2023). Pengaruh Perbandingan Gula Merah dan Gula Pasir Terhadap Mutu Dodol Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus L.). AgrotekMAS, 4(1).

Yanto, T., Karseno, & Purnamasari, M. M. (2015). Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Gula Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Jelly Drink. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 8(2), 123-129.

Downloads

Published

2025-10-24

Issue

Vol. 15 No. 2

Section

Articles

License

Jurnal Sains Pertanian Equator © 2012 by Faculty of Agriculture, Universitas Tanjungpura is licensed under CC BY-SA 4.0