RANCANG BANGUN MESIN PENGOLAH SERUNDENG UNTUK MENINGKATKAN PRODUKTIVITAS HASIL PRODUKSI PADA SERUNDENG 3 DARE DENGAN METODE QUALITY FUNCTION DEPLOYMENT (QFD)

Abstract

Serundeng 3 Dare adalah produk olahan kelapa dengan campuran rempah-rempah yang tersedia dalam dua varian rasa, yaitu Original dan Pedas Manis, yang diproduksi oleh UMKM Serundeng 3 Dare. Permasalahan utama yang dihadapi adalah kapasitas mesin produksi yang hanya mampu menghasilkan 5 kg serundeng per proses produksi, sehingga tidak dapat memenuhi permintaan pelanggan yang terus meningkat. Selain itu, beberapa proses pengolahan masih dilakukan secara manual, yang menyebabkan ketidakkonsistenan kualitas dan keterbatasan efisiensi. Penelitian ini bertujuan untuk merancang dan membangun mesin pengolah serundeng yang lebih efisien dan memiliki kapasitas produksi yang lebih besar. Metode Quality Function Deployment (QFD) digunakan untuk mengidentifikasi kebutuhan pengguna, dengan menganalisis 13 atribut penting, seperti kapasitas maksimum, penggunaan bahan baku berkualitas, kemudahan penggantian dan pembersihan part, serta waktu pemasakan yang konsisten. Berdasarkan hasil analisis, rancangan mesin dirumuskan untuk memenuhi prioritas tersebut. Mesin yang dihasilkan memiliki kapasitas 15 kg per proses produksi dengan daya sebesar 370 watt, rangka besi galvanis, dan pelapis aluminium yang ringan dan mudah dibersihkan. Inovasi ini diharapkan mampu meningkatkan efisiensi produksi, memenuhi permintaan pelanggan, serta menjaga kualitas produk serundeng, sehingga mendukung keberlanjutan dan daya saing UMKM Serundeng 3 Dare di pasar.

Kata Kunci : UMKM, Serundeng, Quality Function Deployment, Produktivitas, Mesin Pengelola Serundeng