Perencanaan dan Pengendalian Bahan Baku Produksi Kue Lapis pada UMKM XYZ di Kota Pontianak

Abstract

Manajemen perencanaan dan pengendalian bahan baku memegang peran penting dalam industri pangan, khususnya untuk pelaku Usaha Berskala Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) yang kerap menghadapi tantangan berupa fluktuasi permintaan serta ketidakstabilan harga bahan baku. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi strategi terbaik dalam pengelolaan bahan baku pada UMKM XYZ di Kota Pontianak dengan menggunakan pendekatan komparatif. Dalam studi ini, dilakukan perbandingan antara dua metode utama, yaitu Perencanaan Kebutuhan Material (MRP) digunakan untuk menyusun atau merencanakan kebutuhan material dasar produksi sertametode penentuan ukuran pemesanan, yang mencakup Jumlah Pemesanaan Ekonomis (EOQ) dan Jumlah Pemesanan Berkala (POQ), guna menentukan jumlah pemesanan yang paling efisien. Data penelitian diperoleh dari pencatatan permintaan selama 1 tahun terakhir, yang kemudian dianalisis untuk meramalkan kebutuhan bahan baku lima bulan ke depan memanfaatkan model Autoregressive Integrated Moving Average (ARIMA). Hasil dari analisis tersebut mengindikasikan bahwa metode EOQ lebih efisien dibandingkan POQ, dengan total biaya pengendalian bahan baku sebesar Rp 27.361.349 untuk EOQ, sedangkan POQ menghasilkan biaya Rp 31.250.000. Model ARIMA (0,2,2) dipilih sebagai metode peramalan yang paling akurat berdasarkan nilai Mean Square Error (MSE) terendah, yaitu 9407,29, yang lebih baik dibandingkan pendekatan Rata-Rata Bergerak dan Pemulusan Eksponensial. Berdasarkan hasil perbandingan, penerapan MRP dan teknik EOQ terbukti dapat meningkatkan efisiensi pengelolaan persediaan, menekan pengeluaran untuk pemesanan dan penyimpanan, serta mengoptimalkan pemanfaatan bahan baku. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa kombinasi antara perencanaan berbasis MRP dan strategi pemesanan dengan EOQ dapat menjadi pendekatan yang lebih unggul dalam mengelola bahan baku di sektor UMKM industri pangan. Kata Kunci: Perencanaan bahan baku, pengendalian persediaan, MRP, EOQ, POQ, ARIMA, UMKM