UTILITAS DAN ANALISIS EKONOMI PADA PRA RANCANGAN PABRIK YOGHURT DARI JAGUNG (ZEA MAYS L. SACCHARATA) DENGAN PROSES FERMENTASI (STIRRED YOGHURT) KAPASITAS 12.000 TON/TAHUN

Abstract

Yoghurt jagung adalah produk yang dihasilkan melalui fermentasi glukosa dari sari jagung manis (Zea mays L. saccharate) menjadi asam laktat. Rencana pabrik yoghurt jagung bertujuan untuk memanfaatkan potensi jagung manis yang melimpah di Kalimantan Barat sebagai bahan baku utama, sekaligus meningkatkan nilai jual jagung dan kesejahteraan petani lokal. Pabrik ini direncanakan memiliki kapasitas produksi 12.000 ton per tahun, dengan fokus pada memenuhi kebutuhan pasar domestik serta potensi ekspor yoghurt yang terus berkembang, sehingga pabrik ini direncanakan berdiri pada tahun 2027. Proses produksi yoghurt dilakukan dengan cara fermentasi glukosa menjadi asam laktat, menggunakan Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus sebagai kultur starter dalam kondisi anaerobik, pada suhu 45 °C selama 8 jam disertai pengadukan, yang menghasilkan minuman probiotik dengan rasa asam. Analisis ekonomi menunjukkan keuntungan sebelum pajak sebesar Rp 256.576.458.246 dan keuntungan setelah pajak sebesar Rp 192.432.343.685 dengan pajak 25%. Return on Investment (ROI) sebelum pajak adalah 83,05%, sedangkan setelah pajak adalah 62,29%. Pay Out Time (POT) setelah pajak tercatat 1,07 tahun, Break Even Point (BEP) pada 46,75%, dan Shut Down Point (SDP) sebesar 26,65%. Berdasarkan hal tersebut, dapat disimpulkan bahwa pabrik yoghurt jagung ini layak untuk didirikan.