UTILITAS DAN ANALISIS EKONOMI PADA PRA-RANCANGAN PABRIK KEJU SEGAR DARI SUSU KAMBING TANPA PROSES FERMENTASI DENGAN MENGGUNAKAN SARI LEMON SEBAGAI KOAGULAN KAPASITAS 318 TON/TAHUN

Abstract

Keju segar bersumber dari susu kambing mengandung gizi yang sangat berguna bagi tubuh karena mengandung omega 3, asam amino, protein, serta vitamin A, vitamin D, dan vitamin K bermanfaat memelihara kekuatan dan kesehatan tulang dan gigi. Pendirian pabrik keju segar ini direncanakan pada tahun 2029 dengan kapasitas sebesar 318 ton/tahun. Pembuatan keju segar ini dilakukan dengan proses koagulasi yang dibantu asam sitrat yang berasal dari sari lemon. Pra-rancangan pabrik keju segar ini memerlukan alat-alat utama dengan spesifikasi yang diinginkan berperan sangat penting demi memperlancar proses pembuatan keju segar. Beberapa alat yang digunakan yaitu mixer, reaktor alir tangki berpengaduk, dan filter press. Berdasarkan hasil analisis ekonomi didapatkan hasil bahwa Total Capital Invesment (TCI) yang dibutuhkan sebesar IDR 138.992.927.422,15. Keuntungan sebelum pajak IDR 55.809.692.987,988 dan setelah pajak sebesar IDR 41.857.269.740,99. Persentase Return on Investment (ROI) sebelum pajak sebesar 40,15% dan setelah pajak sebesar 30,11%, Pay Out Time (POT) sebelum pajak adalah 2,05 tahun dan setelah pajak 2,17 tahun. Nilai Break Event Point (BEP) sebesar 28,61% dan Shut Down Point (SDP) sebesar 11,34%. Berdasarkan analisis ekonomi tersebut, pra-rancangan pabrik keju segar dari susu kambing tanpa proses fermentasi dengan menggunakan sari lemon sebagai koagulan kapasitas 318 ton/tahun dinilai layak untuk didirikan.