Isolasi dan karakterisasi Bakteri Asam Laktat (BAL) dari Ale-ale dan Cincalok
DOI:
https://doi.org/10.26418/lkuntan.v2i3.34780Keywords:
Ale-ale, Bakteri asam laktat (BAL), Cincalok, Lactobacillus.Abstract
Ale-ale dan cincalok merupakan produk makanan khas Kalimantan Barat yang diolah melalui proses fermentasi secara alami melibatkan Bakteri Asam Laktat (BAL). BAL dikategorikan sebagai foodgrade microorganism karena bersifat non-patogen dan aman bagi manusia, juga mempunyai peranan penting dalam fermentasi makanan daam pengaruh pengawetan dengan hasil peningkatan daya awet pada produk. Karakteristik BAL pada penelitian ini yaitu Gram positif, katalase negatif, mampu memfermentasi glukosa, negatif indol, mampu menggunakan sitrat sebagai salah satu sumber karbon dan energi, non motil, memproduksi karbohidrat dengan cara fermentasi, tipe ferentasi heterofermentatif, tumbuh pada suhu 10 dan 37 , dan tumbuh pada konsentrasi NaCl 4% dan 6.5%. Genus BAL yang berhasil diisolasi dan diidentifikasi dari sampel ale-ale dan cincalok adalah Lactobacillus.
References
Amaliah, Nur Z.Z., 2016, Isolasi dan karrakterisasi Bakteri Asam Laktat dari Limbah Cair Rendaman Kacang Kedelai, Fakultas Kedokteran Dan Ilmu Kesehatan, Uin Syarif Hidayatullah Jakarta, Jakarta (Skripsi).
Anastiawan, 2014, Isolasi dan Karakterisasi Bakteri Probiotik yang Berasal dari Usus Itik Pedaging Anas domesticus, Universitas Hasanudin Makassar, Makassar (Skripsi).
Anggraini, R.; Aliza, D. dan Mellisa, S., 2016, Identifikasi Bakteri Aeromonas Hydrophila Dengan Uji Mikrobiologi Pada Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) yang Dibudidayakan di Kecamatan Baitussalam Kabupaten Aceh Besar, J. Ilmi. Mhs. Kelautan Perikanan Unsyiah, 1(2):270-286.
Benson, 2001, Microbiological Application Lab Manual.8th Ed. Mc Graw Hill Companies, New York.
Chandra, J.I.; Zahiruddin, W. dan Desniar., 2007, Isolasi dan Karakterisasi Bakteri Asam Laktat dari Produk Bekasam Ikan Bandeng, J. Teknol. Hasil. Perikanan., 10 (2).
Desniar.; Rusmana, I.; Suwanto, A. dan Mubarik, N.R., 2012, Senyawa antimikroba yang dihasilkan oleh bakteri asam laktat asal bekasam, J. Akuatika, 3(2): 135-145. Fardiaz, S., 1993, Analisis Mikrobiologi Pangan, PT. Raja Grafindo Persada, Jakarta.
Hadioetomo, R.S., 1993, Mikrobiologi Dasar Dalam Praktek, Teknik dan Prosedur Dasar Laboratorium, PT. Gramedia, Jakarta. Harley, John P., 2005, Laboratory Exercises in Microbiology, Sixth Edition, The McGraw-Hill Companies, New York. Hidayat, 2006, Mikrobiologi Industri, Yogyakarta: C.V Andi Offset
Ismail, Y. S.; Yulvizar, C. dan Putriani, 2017, Isolasi, Karakterisasi dan Uji Aktivitas Antimikroba Bakteri Asam Laktat dari Fermentasi Biji Kakao (Theobroma cacao L.), J. Bioleuser, 1(2); 45-53.
Jay, J.M.; J. Loessner. Annd D.A. Golden, 2005, Modern food microbioloy, 7th ed. Springer Science, New York: 790 hlm.
Jaya, F. dan Didik, H., 2009, Pengaruh Substitusi Susu Sapi dengan Susu Kedelai serta Besarnya Konsentrasi Penambahan Ekstrak Nenas (Ananas Comosus) Terhadap Kualitas Fisik dan Kimia Keju Cottage, J. Ilm. Tekno Hasil Ternak. 4(1): 46-54.
Lay, B., 1994, Analisis Mikrobia di Laboratorium, Manajemen PT Grafindo Persada, Jakarta.
Menconi, A.; Kallapura, G.; Latorre, J. D.,; Morgan, M. J.; Pumford, N. R.; Hargis, B. M. and Tellez, G., 2014, Identification and Characterization of Lactic Acid Bacteria in a Commercial Probiotic Culture, J. BMFH, 33(1).
Nofiani, R. and Ardiningsih, P., 2018, Physicochemical And Microbiological Profiles of Commercial Cincalok from West Kalimantan, J. PHPI. 21(2):243-249.
Nursyirwani.; Asmara, W.; Wahyuni, A.E.T.H. dan Triyanto, 2011, isolasi Bakteri Asam Laktat dari Usus Ikan Kerapu Macan (Epinephelus fuscoguttatus) dan Potensinya sebagai Antivibrio, J. Ilm. Kel., 16 (2): 70-77.
Pattuju, S.; M. Fatimawali. dan Manampiring, A., 2014, Identifikasi Bakteri Resisten Merkuri pada Urine, Feses, dan Kalkulus Gigi pada Individu di Kecamatan Malalayang, Manado, Sulawesi Utara, J. e-Biomedik.
Purwoko, Tjahjadi, 2007, Fisiologi Mikroba, Jakarta: Bumi Aksara. Putri, D.M.; Budiharjo, A. dan Kusdiyantini, E., 2014, Isolasi, Karakterisasi Bakteri Asam Laktat, dan Analisis Proksimat dari Pangan Fermentasi Rusip Ikan Teri (Stolephorus Sp.), J. Biologi., 3 (2): 11-19.
Romadhon.; Subagiyo. dan Margino, S., 2012, Isolasi dan Karakterisasi Bakteri Asam Laktat dari Usus Udang Penghasil Bakteriosin Sebagai Agen Antibakteria pada Produk-Produk Hasil Perikanan, J. Saint. Perikanan., 8 (1). Sari, R. A.; Nofiani, R. dan Ardiningsih, P., 2012, Karakterisasi Bakteri Asam Laktat Genus Leuconostoc dari Pekasam Ale-ale Hasil Formulasi Skala Laboratorium, J. Kimia Khatulistiwa, 1(1): 14-20.
Sari, Yuni N.M.; Sumaryati, S. dan Jamsari, 2013, Isolasi, Karakterisasi dan identifikasi DNA Bakteri Asam Laktat (BAL) yang berpotensi sebagai Antimikroba dari Fermentasi Markisa Kuning (Passiflora edulis var. flavicarpa), J. Kim. Univ. Andalas.,2(2).
Thakkar, Pooja, H.A. Modi. and J.B., Prajapati., 2015, Isolation, Characterization and Safety Assessment of Lactic Acid Bacterial Isolats from Fermented Food Products, J. Int. Cur. Micro Applied Science , 4(4): 713-725.
Ulfa, A.; Suarsini, E. dan Irawati, Mimien H., 2016, Isolasi dan Uji Sensitivitas Merkuri pada Bakteri dari Limbah Penambangan Emas di SekotongBarat Kabupaten Lombok Barat: Penelitian Pendahuluan, Proceeding Biology Education Conference, 3(1): 793-799.
