Nilai Gizi dan Uji Hedonik Brownies Kukus dari Daun Mangrove Rhizophora stylosa

Kiki Prio Utomo; Cico Jhon Karunia Simamora; Jumiati Jumiati; Muhammad Pramulya; Nelly Wahyuni

doi:10.26418/lkuntan.v7i2.63855

Authors

Kiki Prio Utomo Universitas Tanjungpura
Cico Jhon Karunia Simamora Universitas Tanjungpura
Jumiati Jumiati Universitas Tanjungpura
Muhammad Pramulya Universitas Tanjungpura
Nelly Wahyuni Universitas Tanjungpura http://orcid.org/0000-0002-4439-0990

DOI:

https://doi.org/10.26418/lkuntan.v7i2.63855

Keywords:

Brownies Kukus, Daun Mangrove, Nilai Gizi, Uji Hedonik

Abstract

Daun mangrove telah lama dimanfaatkan oleh masyarakat pesisir sebagai sayuran dan obat tradisional. Kandungan kimia yang ada di daun mangrove memiliki khasiat sebagai antioksidan. Penelitian ini akan memanfaatkan daun mangrove sebagai bahan pembuatan brownies kukus. Brownies kukus merupakan olahan bakery yang sedang diminati saat ini. Pembuatan brownies kukus dengan memanfaatkan daun mangrove diharapkan memberikan nilai ekonomis mangrove selain nilai ekologisnya. Penelitian ini bertujuan untuk menghitung nilai gizi dan menguji tingkat hedonik brownies kukus daun mangrove. Tahapan penelitian terdiri dari penyiapan ekstrak daun mangrove Rhizophora stylosa, pembuatan brownies kukus dengan menggunakan ekstrak daun mangrove, penentuan nilai gizi, dan uji hedonik berupa aroma, rasa, warna, dan tekstur brownies kukus. Hasil penelitian menunjukkan bahwa brownies kukus daun mangrove mengandung nilai gizi sebesar 3,297 kkal. Tingkat hedonik terhadap aroma, warna, dan tekstur adalah sangat disukai (7), sedangkan rasa memiliki tingkat hedonik 6 (disukai). Berdasarkan nilai gizi dan uji hedonik tersebut maka brownies kukus daun mangrove berpotensi dikembangkan sebagai produk olahan berbasis mangrove

Author Biographies

Kiki Prio Utomo, Universitas Tanjungpura

Program Studi Teknik Lingkungan, Fakultas Teknik

Cico Jhon Karunia Simamora, Universitas Tanjungpura

Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian

Jumiati Jumiati, Universitas Tanjungpura

Program Studi Teknik Lingkungan, Fakultas Teknik

Muhammad Pramulya, Universitas Tanjungpura

Program Studi D3 Budidaya Pertanian, Fakultas Pertanian

Nelly Wahyuni, Universitas Tanjungpura

Program Studi Kimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam

References

Abdurahman, N.H., J. Nitthiya, M.S. Omer. 2016. Composition and Biological Activities as Mangrove Plants. Australian Journal Basic App. Science. 10(4): 114-139.

Abidin, N.A.Z., N.H.A. Halim, R. Me. 2013. Basic Study of Chemical Constituents in R. Species. The Open Conference Proc. Journal. 4(2): 27-28.

AOAC. 2005. Official Methods of Analysis. Association of Official Analytical Chemists. Washington: Benjamin Franklin Station.

Arslan, M., A. Rakha, Z. Xiaobo, M.A. Mahmood. 2019. Complimenting Gluten Free Bakery Products with Dietary Fiber: Opportunities and Constraints. Trends in Food Science and Technology. 83, 194-202.

Astawan, M. 2009. Panduan Karbohidrat Terlengkap. Jakarta: PT Gramedia Pustaka.

Athiya, K., Sunardi, K. Anwar. 2016. Rasio Kandungan Kalium dan Natrium Daun Sambung Nyawa (Gynura procumbens Lour. Merr.) Berdasarkan Umur dan Cara Pengolahan. Sains dan Terapan Kimia. 10(2): 91 â€“ 100.

Cruz S. M., N. MarroquÃn, L.E. Alvarez, D.E. Chang, A. CÃ¡ceres. 2015. Evaluation of Mangrove (Rhizophora mangle L.) Products as Coloring, Antimicrobial and Antioxidant Agents. Journal Phytocosmetics and Natural Ingredients. 2: 1210-1215.

Gazali, M., Nurjanah, N. Ukhty, M.Z. Nurdin. 2020. Skrining Senyawa Bioaktif Daun Perepat (Sonneratia alba J.E. Smith) Sebagai Antioksidan Asal Pesisir Kuala Bubon Aceh Barat Mohamad. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 23(2): 402â€“411.

Mandang, M.S.S., D.E. Sahambangun, C.D. Masinambou, V. Dotulong. 2019. Daun Mangrove Sonneratia alba sebagai Teh Fungsional. Media Teknologi Hasil Perikanan. 9(3): 93â€“99.

Mouafi, F.E., S.M. Abdel-Aziz, A.A. Bashir, A.A. Fyiad. 2014. Phytochemical Analysis and Antimicrobial Activity of mangrove Leaves (Avicenna marina and Rhizophora stylosa) Against Some Pathogens. World App. Sci. Journal. 29(4): 547-554.

Mulaydi, T., W.A. Putra, F. Silitonga. 2022. Mutu Brownies Menjadi Peluang Usaha Rumahan. Jurnal Cafetaria. 3(2): 51-68.

Paputungan, Z., D. Wonggo, B.E. Kaseger. 2017. Uji Fitokimia dan Aktivitas Antioksidan Buah Mangrove Sonneratia alba di Desa Nunukan Kecamatan Pinolosian Kabupaten Bolaang Mangondow Selatan. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan. 5(3): 190-196.

Rahayu, S. Rozirwan dan A.I. Sunaryo Purwiyanto. 2019. Daya Hambat Senyawa Bioaktif pada Mangrove Rhizophora sp. sebagai Antibakteri dari Perairan Tanjung Api-Api, Sumatera Selatan. Jurnal Penelitian Sains. 21(3): 151-162.

Ridlo, A., E. Supriyantini, S. Sedjati. 2019. Kandungan Total Fenolat pada Ekstrak Rhizopora sp dari Teluk Awur, Jepara. Jurnal Kelautan Tropis. 22(1): 27-34.

Sari. 2012. Pengertian Brownies. Cirebon: Politeknik Negeri Cirebon.

Sudarmadji, Slamet, Bambang, dan Suhardi. 2010. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Liberty.

Suh, S.S., J.M. Hwang, H.S. Park, T.K. Lee. 2014. Phenol Content, Antioxidant and Tyrosinase Inhibitory Activity of Mangrove Plants in Micronesia. Asian Pacific J. Trop. Med. 7(7): 531-535.

Usman. 2017. Uji Fitokimia dan Uji Antibakteri dari Akar Mangrove Rhizophora Apiculata Terhadap Bakteri Escherichia coli dan Staphylococcus aureus. Jurnal Kimia dan Pendidikan Kimia. 2(3): 169-177.

Winarno, F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

Wulandari, J., R.M. Harmain, F.A. Dali. 2022. Aktivitas Antioksidan pada Daun Mangrove Api-api (Avicennia marina). Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan. 10(1): 7-16.

Yogananth, N., V. Anuradha, M.Y.S. Ali, R. Muthezhilan, A. Chanthuru, M.M. Prabu. 2015. Chemical Properties of Essential Oil from Rhizophora mucronata Mangrove Leaf Against Malarial Mosquito Anopheles stephensi and Filarial Mosquito Culex quinquefasciatus. Asian Pacific J. Trop. Disease. 5: S67-S72.