Formulasi Blondo Minyak Kelapa dan Tepung Mocaf pada Pembuatan Cake

Authors

  • Iasha Ramadhani Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Tanjungpura, Pontianak
  • Sulvi Purwayantie Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Tanjungpura, Pontianak
  • Lucky Hartanti Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Tanjungpura, Pontianak

DOI:

https://doi.org/10.26418/jft.v4i2.56922

Keywords:

blondo, cake, tepung mocaf

Abstract

Cake merupakan salah satu jenis makanan hasil olahan yang berbahan dasar tepung, gula, dan telur. cake mempunyai tekstur empuk, rasa yang enak, manis dan memiliki bau yang khas. Tujuan dari penelitian ini yaitu sebagai pemanfaatan produk samping dari pembuatan minyak kelapa, yang diaplikasikan dalam pembuatan cake, menentukan formulasi terbaik blondo dan tepung mocaf yang digunakan sehingga dapat diterima berdasarkan analisis kimia dan uji hedonik. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa pemanfaatan blondo dan tepung mocaf dalam pembuatan cake berpengaruh terhadap kadar lemak dan kadar karbohidrat, namun tidak berpengaruh terhadap kadar air, abu, dan protein cake blondo. Perlakuan terbaik diperoleh dari formulasi blondo 150gr dan tepung mocaf 150gr dengan hasil uji proksimat berupa kadar air 23,03%, kadar abu 0,85%, kadar protein 31,23%, kadar lemak 24,64%, dan kadar karbohidrat 20,87%. Karakteristik sensori cake blondo terbaik yaitu rasa 3,80 (cukup suka), aroma 3,30 (cukup suka), tekstur 4,00 (suka), dan warna 3,50 (cukup suka).

References

Ananto. 2012. Buku Pintar Membuat Cake. Jakarta: Demedia.

BSN. 1995. Standar Nasional Indonesia SNI 01-3840-1995: Syarat Mutu Cake. Jakarta.

De Garmo E., P., Sullivan W.G dan Canada J.R. 1984. Engineering Economy, Seventh Edition. New York: Mc. Millian Publ. Co.

Depkes RI. 2005. DKBM (Daftar Komposisi Bahan Makanan). Departemen Kesehatan RI. Jakarta.

Depkes RI. 2010. DKBM (Daftar Komposisi Bahan Makanan). Departemen Kesehatan RI. Jakarta.

Emil. 2011. Mengolah Singkong Menjadi Tepung Mocaf, Bisnis Produk Alternatif Pengganti Terigu. Jakarta: Lily Publisher.

Faridah. 2008. Patiseri (Jilid 2). Jakarta: Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan.

Handayani. 1987. Pencarian Metode Tekstur Cookies yang Menggunakan Campuran Terigu dan Maizena dengan Penetrometer. Skripsi. Yogyakarta: Universitas Gajah Mada, Fakultas Teknologi Pertanian.

Ihromi. 2018. Formulasi Tepung Pisang dan Tepung Mocaf Terhadap Mutu Cake. Skripsi. Mataram: Universitas Mataram, Fakultas Pertanian.

Lina. 2012. Pembuatan Mocaf (Modified Cassava Flour) dengan Proses Fermentasi menggunakan Lactobacillus plantarum, Saccharomyces cerevisieae, dan Rhizopus oryzae. Skripsi. Surabaya: Instittut Teknologi Sepuluh November, Fakultas Pertanian.

Karouw. 2015. Konsentrat Protein Krim Kelapa Untuk Makanan Ringan. dalam Warta Penelitian dan Pengembangan Tanaman Industri, 21(1). Bogor: Pusat Penelitian dan Pengembangan Perkebunan.

Mawardi. 2017. Studi Pembuatan Kue Kering dari Tepung Sagu Dengan Penambahan Tepung Blondo. Skripsi. Makassar: Universitas Hasanuddin, Fakultas Pertanian.

Muchtadi. T dan Sugiyono. 1989. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Bogor: IPB- Press.

Noppy. 2018. Substitusi Tepung Terigu dengan Tepung Mocaf dan Penambahan Blondo dalam Pembuatan Roti Tawar. Jurnal Publikasi, 6(1), 38.

Oktavia. 2008. Kajian Makanan Ringan Ekstrudat. Jurnal Standarisasi Pusat Penelitian dan Pengembangan, 9(1), 1-9.

Saragih. 2011. Penentuan Kadar Air pada Cake Brownies dan Roti Two in One Nenas dan Es. Skripsi. Medan: Universitas Sumatera Utara.

Sari. 2018. Studi Pembuatan Coco Cake. Skripsi. Makassar: Universitas Hasanuddin.

Solihah. 2018. Pengaruh Perbandingan Tepung Komposit dengan Penambahan Galendo terhadap Karakteristik Bolu Kukus. Skripsi. Bandung: Universitas Pasundan.

Vallian. 2019. Sifat Fisik dan Kimia Blondo dari Hasil Produksi Minyak Goreng Kelapa dengan Perlakuan Tanpa dan Menggunakan Kulit Ari serta Variasi Lama Pemanasan Santan Kental. Skripsi. Yogyakarta: Universitas Gajah Mada.

Wahjuningsih. 2009. Kajian Mutu Tepung Mocal (modified cassava flour) yang Dibuat dengan Berbagai Metode, Aplikasinya untuk Mie Kering dan Analisis Ekonominya. Semarang: Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat. Warta Puslitbang Perkebunan. 2015. Publikasi Perkebunan. 21(3).

Widodo. 2007. Pemanfaatan Limbah Virgin Coconut Oil (Blondo) dalam Pembuatan MP-ASI (Biskuit Bergizi). Tesis. Makassar: Pascasarjana Universitas Hasanuddin.

Widodo. 2015. Perbaikan Status Gizi Anak Balita dengan Intervensi Biskuit Berbasis Blondo, Ikan Gabus (Channa striata) dan Beras Merah (Oryza nivara). Jurnal Gizi Pangan, 10: 85-92.

Winarno, F.G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

Winarni, F.G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia.

Downloads

Published

2021-10-27

Issue

Vol. 4 No. 2 (2021): October

Section

Articles

License

Copyright (c) 2022 FoodTech: Jurnal Teknologi Pangan

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Authors who publish with this journal agree to the following terms:

  1. Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a  Attribution-ShareAlike 4.0 International (CC BY-SA 4.0)  that allows others to share the work with an acknowledgment of the work's authorship and initial publication in this journal.
  2. Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgment of its initial publication in this journal.
  3. Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See  The Effect of Open Access).