Formulasi Penambahan Daun Binahong (Anredera cordifolia) Terhadap Daya Terima serta Kandungan Protein pada Perkedel Kentang
DOI:
https://doi.org/10.26418/jft.v5i1.57335Keywords:
daun binahong, perkedel kentang, uji kimia, uji organoleptikAbstract
Binahong (Anredera cordifolia) adalah tanaman yang dimanfaatkan untuk mengobati berbagai jenis penyakit seperti pengobatan pada luka bakar, tifus, pembengkakan hati, pembengkakan jantung, radang usus, meningkatkan vitalitas dan daya tahan tubuh. Binahong memiliki kandungan gizi protein paling banyak yaitu 20 gr per 100 gr binahong, menjadikan olahan pangan sehat yang mempunyai manfaat ganda sebagai pangan lokal. Jenis penelitian bersifat eksperimental dengan rancangan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan pengulangan sebanyak 3 kali. Pengolahan dan analisis data dilakukan dengan menggunakan ANOVA (Analisis of Varians) dan uji lanjut Duncan"™ multiple test. Penambahan daun binahong 20 gr, 30 gr dan 40 gr berpengaruh nyata terhadap daya terima. Formulasi yang di sukai panelis terhadap warna, rasa, aroma dan tekstur ada pada perlakuan penambahan daun binahong 20 gr. Dan hasil uji protein berpengaruh nyata terhadap kadar protein pada penambahan daun binahong 20 gr, 30 gr dan 40 gr. Adanya berpengaruh nyata terhadap hasil analisis kadar protein dengan penambahan daun binahong pada formulasi 20 gr, 30 gr dan 40 gr. Serta berpengaruh nyata terhadap sifat organoleptik pada perkedel (p value < 0,05).References
Agustina., Reza., (2019). Pengaruh Modifikasi Lauk Hewani terhadap Asupan Protein dan Daya Terima Balita Di TPA Cinta Kota Palangka Raya. Skripsi. Politeknik Kesehatan Kemenkes Palangka Raya.
Amalia., Firina et al., (2010). Perilaku Penggunaan Minyak Goreng serta Pengaruhnya terhadap Keikutsertaan Program Pengumpulan Minyak Jelantah di Kota bogor. Jurnal Ilmiah Kel. &Kons., p:184-189. Vol.3, No. 2. ISSN: 1907-6037
Anisa, N. (2007). Uji Aktifitas Antibakteri Ekstrak Air Daun Binahong (Anredera cordifolio (Ten) Steenis) Terhadap Bakteri Klebsiella Pneumonia dan Bacillus Substilis ATTC 6633 Beserta Skrinning Fitokimia Dengan Uji Tabung. [Skripsi, UGM Yogyakarta].
Ayustaningwarno, F. (2014). Teknologi Pangan; Teori Praktis dan Aplikasi. Yogyakarta: Graha Ilmu.
Darsana, I. G. O., I. N. K. Besung dan H. Mahatmi. (2012). Potensi Daun Binahong (Anredera Cordifolio (Tenore) Steenis) dalam Menghambat Pertumbuhan Bakteri Eschericia coli secara In Vitro. Indonesia Medicus Veterinus. I (3):337-351.
Dyah. Putri Utami. (2019). Uji Aktivitas Antibakteri Kombinasi Ekstrak Daun Sirih Merah (Piper crocatum Ruiz & Pav) dan Daun Binahong (Anredera cordifolia (Sepuluh). Steenis) Terhadap Staphylococcus aureus ATCC 25923 Secara in vitro. [Skripsi, Universitas Setia Budi].
Eviyanti., Dwi. (2018). Efektivitas Air Rebusan Simplisia Daun Binahong (anredera cordifolia (tenore) steen) Terhadap Penyembuhan Luka Perineum Pada Ibu Nifas Di Klinik Murniati Kec. Kota Kisaran Barat. [Skripsi, Politeknik Kesehatan Kemenkes RI Medan].
Febriana., Hendra. (2018). Karakteristik Minuman Fungsional Dari Variasi Komposisi Ekstrak Daun Binahong (Anredera cordifolia) Dan Sari Buah Nenas (Ananas comosus (L.) Merr.). [Tugas Akhir. Fakultas Teknik Universitas Pasundan Bandung].
Jonathan., Rivaldy. (2020). Aneka Sajian Kuliner Kota Medan Sumatera Utara. Repository.stp-bandung.ac.id.
Lestari., Nami., (2015). Substitusi Tepung Tapioka dengan Tepung Biji Nangka (Arthocarpus heterophyllusLamk.) Terhadap Kualitas Fisik Dan Organoleptik Nugget Daging Ayam. [Skripsi thesis, Universitas Islam Negri Sultan Syarif Kasim Riau].
Lubis., Nurlatifah. (2010). Pembuatan Abon Ikan Gulamah (Johnuis spp) Dan Daya Terimanya. [Skripsi, Universitas Sumatra Utara Medan].
Matondang., Tio Astir Aulia. (2019). Pengembangan industry kuliner pada usaha bawang goreng di Medan crispy 22. Universitas Islam Negeri Sumatera Utara Medan.
Maulani., Magfirah. (2017). Pengaruh Suhu Pengeringan Terhadap Daya Terima Dendeng Jamur Tiram Serta Uji Kandungan Protein Dan Kadar Air. [Skripsi, Politehnik Kesehatan Kemenkes Aceh].
Rohdatul Umi., Mudawwamah. (2012). Pengaruh Variasi Konsentrasi Ragi Tape dan Waktu Fermentasi terhadap Kadar Bioetanol dari Kulit Kentang (Solanum tuberosum L.).
Paramitha., Sandey Tantra. (2018). Optimalisasi Pemanfaatan Mineral Fosfor Dalam Menentukan Kesehatan fisik Anak Usia Dini Melalui Reedukasi Keluarga. Gladi Jurnal Ilmu Keolahragaan, 09 (01) 2018, 24-34.
Phasa., Riska Wentia., G0B015001 (2018) Peranan Konsumsi Jajanan Dalam Pemenuhan Kebutuhan Energy Dan Protein Pada Remaja MAN 1 Semarang. [Diploma Thesis, Universitas Muhammadiyah Semarang].
Pramesti., Retno Damar. (2019). Analisis Kadar Protein, Vitamin C, Dan Daya Terima Puding Daun Binahong (Anredera cordifolia). [Skripsi. Institusi Teknologi Sains Dan Kesehatan (ITS). PKU Muhammadiyah Surakarta].
Rahfiansyah., M.Rizky. (2017). Pengembangan Produk Inovasi Perkedel dan Steak Menggunakan Bahan Pangan Local Kimpul. [Tugas akhir, Fakultas teknik universitas negri Yogyakarta]
Saragih., Indah P. (2011). Penentuan Kadar Air Pada Cake Brownies Dan Roti Two In One Nenas Dan Es. [Tugas Akhir, Universitas Sumatera Utara].
Setiaji., Ari. (2009). Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak Petroleum Eter, Etil Asetat Dan Etanol 70% Rhizoma Binahong (Anredera cordifolia (Tenore) Steen) Terhadap Staphylococcus aureus ATCC 25923 Dan Eschericha coli ATCC 11229 Serta Skrining Fitokimianya. [Skripsi, Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Surakarta].
Sufyanti., Yenni et al. (2006). Pengaruh Ukuran Fisik Dan Jumlah Umbi Perlubang Terhadap Pertumbuhan Dan Hasil Bawang Merah (Allium ascalonicum L.). J.Floratek 2 : 43-54.
Susetya, D. (2012). Khasiat Dan Manfaat Daun Ajaib Binahong Cetakan 1. Yogyakarta, Pustaka Baru Press.
Timung., Mira Adolvina., dkk. (2021). Kadar Lemak, Nilai Tba, Aktivitas Antioksidan Dan Mutu Organoleptik Karkas Ayam Petelur Afkir Setelah Direndam Dengan Sari Daun Binahong (Anredera Cordifolia (Ten.) Steenis). Universitas Nusa Cendana. Jurnal Peternakan Lahan Kering Vol 3 No. 1. ISSN :2714-7878.
Utami., Hesti Fajar., & Hastuti Rini Budi. (2015). Kualitas daun binahong (Andera cordifolia) pada suhu pengeringan berbeda. Jurnal Biologi, 4(2), 51-59).
Yulianto.,Tony et al. (2017). Penentuan Kadar Garam Menggunakan Metode Interpolasi Spline Di Madura. Universitas Islam Madura. Zeta-Math Journal Vol 3 No. 01.
Yulientin., Irene. (2006). Penambahan Nilai Chicken Carcass Meat (CCM) Melalui Pengembangan Produk Baru Perkedel Ayam Berkalsium Di PT. Charoen Pokphand Indonesia. [Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian Bogor].
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2022 FoodTech: Jurnal Teknologi Pangan
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Attribution-ShareAlike 4.0 International (CC BY-SA 4.0) that allows others to share the work with an acknowledgment of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgment of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
