Pengaruh Penambahan Ekstrak Seledri (Apium graveolens L.) Terhadap Sifat Organoleptik dan Kimia Mie Basah
DOI:
https://doi.org/10.26418/jft.v6i2.74246Keywords:
daun seledri, mie basah, uji kimia, uji organoleptikAbstract
Seledri (Apium graveolens L.) adalah sayuran daun dan tumbuhan obat yang biasa digunakan sebagai bumbu masakan. Didukung dengan kandungan gizi vitamin C seledri yaitu 13 mg per 100 gr seledri, menjadikan makanan yang sehat bagi masyarakat yaitu dengan mengonsumsi pangan yang mengandung Vitamin C karena Vitamin C dapat mencegah kerusakan sel. Tujuan dilakukan penelitian yaitu untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak seledri terhadap sifat organoleptik dan kimia mie basah. Jenis penelitian bersifat eksperimental dengan rancangan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan pengulangan sebanyak 3 kali. Pengolahan dan analisis data dilakukan dengan menggunakan ANOVA (Analisis Of Varians) dan uji lanjut Duncan"™ multiple test. Penambahan Ekstrak seledri 20 gr, 40 gr dan 60 gr berpengaruh nyata terhadap uji organoleptik. Formulasi yang di sukai panelis terhadap warna mie basah ada pada penambahan esktrak seledri 60gr, aroma dan tekstur ada pada penambahan ekstrak seledri 20gr. Dan tidak berpengaruh pada rasa. Dan hasil uji Vitamin C berpengaruh nyata pada penambahan ekstrak seledri 20 gr, 40 gr dan 60 gr. Dari hasil penelitian terdapat adanya berpengaruh nyata terhadap hasil analisis kadar Vitamin C dengan penambahan ekstrak seledri pada formulasi 20 gr, 40 gr dan 60 gr. Serta berpengaruh nyata terhadap sifat organoleptik pada mie basah (p value < 0,05).
References
Ari, M., 2019 Pengaruh Penambahan Sari Daun Seledri Terhadap Mutu Organoleptik Yoghurt, Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Perintis, Padang.
Dwi, A.R., Gatot, S., Richardus, W., Martha, S.S., 2013 Mutu Dan Kesukaan Konsumen Terhadap Mie Basah Berbahan Dasar Tepung Ganyong Dan Tepung Terigu Pada Berbagai Taraf Perlakuan. Surabaya: Universitas 17 Agustus 1945 Surabaya.
E, Yulinah Sukandar, Suwendar, E, Ekawati, 2006, Aktivitas Ekstrak Seledri, Sekolah Farmasi, Institut Teknologi Bandung.
FG Winarno., 2016 Mi Instan Mitos, Fakta, dan Potensi. PT Gramedia Pustaka Utama anggota IKAPI. Jakarta.
Fisik, dan Organoleptik Mie Basah dengan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera). Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Kedokteran Universitas Brawijaya. Malang
M, Ti, Ansarullah, N,R Asyik., 2018, Kajian Pembuatan Pangan Fungsional Dalam Bentuk dari Ekstrak Daun Seledri (Apium graveolens L), Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Halu Oleo, Kendari
M, Alham, Elvarisma, 2017 Petumbuhan Dan Reproduksi Tanaman Seledri Fakultas Pertanian UMJ jln. K.H Ahmad Dahlan Cirendeu Ciputat, Jakarta Selatan
N, F, Aina Binti F,. Iskandar Yoppi,. 2018. Studi Kimia Dan Aktivitas Farmakologi Tanaman Seledri Fakultas Farmasi Universitas Padjajaran Jln. Raya Bandung Sumedang Km 21 Jatinagor.
ND, Hasanah, I,N Hidayah, B, Iffah, Muflihati,. 2019, Karakteristik Jelly Drink dengan Variasi Konsentrasi Karagenan dan Agar Universitas PGRI Semarang Jl.SidodadiTimur,Dr.Cipto Semarang
Rini, N, B (2011) Uji Kadar Vitamin C (Asam Akrobat) dan Protein Yoghurt Susu Jagung (Zea mays) dengan Penambahan Ekstrak Buah Sirsak (Annona Muricata) (Doctoral Dissertion, Universitas Muhammadiyah Surakarta)
Rukmana, I, H, R Rukmana, 1996. Usahatani Seledri Hibrida Sistem Mulsa Plastik. Yogyakarta.
S, Kusuma, Riyanto, 2018, Pengaruh Pemberian Ekstrak Seledri Pada Pembelajaran Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Program Studi Biologi Universitas Sriwijaya.
Sri, S., Sussi, A., Florentina., 2017 Substitusi Tepung Tempe Jagung Pada Pembuatan Mie Basah. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Lampung. Bandar Lampung.
Sumartini., Thomas, G., Latyhifah, H.L., 2017 Optimasi Formulasi PembuatanMie Basah Dengan Campuran Pasta Ubi Ungu (Ipomea batatas L.,)Dengan Program Linier. Program Studi Teknologi Pangan, FakultasTeknik, Universitas Pasundan. Bandung.
Tiurma, W.S.P., Dwi, A.R., Richardus, W., 2017 Aspek Mutu Dan Tingkat Kesukaan Konsumen Terhadap Produk Mie Basah Dengan Substitusi Tepung Porang. Surabaya: Politeknik 17 Agustus 1945 Surabaya.
Yosfi, R., Yudi, A.W., Titis, S.K., Syopin, C.Y., Gita, R., Tyska, A.A., 2019 Profil Mutu Gizi
Downloads
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 FoodTech: Jurnal Teknologi Pangan
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Attribution-ShareAlike 4.0 International (CC BY-SA 4.0) that allows others to share the work with an acknowledgment of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgment of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
