Analisis Produksi Bersih Industri Skala Kecil (Rumahan) di Kota Pontianak
DOI:
https://doi.org/10.26418/jtllb.v12i1.73128Keywords:
industri pempek, produksi bersih, limbah pempek.Abstract
Produksi bersih merupakan pendekatan inovatif dan terpadu terhadap pengelolaan lingkungan yang dapat diterapkan di seluruh siklus produksi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi tahapan proses produksi, mengetahui output yang dihasilkan baik berupa produk setengah jadi maupun limbah dan rancangan penerapan produksi bersih yang akan mengurangi limbah yang dihasilkan untuk industri perumahan pempek. Penelitian ini dilaksanakan di industri pempek skala kecil (rumahan) yang terletak di Komplek Asabri Permai No.14, Jl. Sungai Raya Dalam, Kec. Sungai Raya, Kabupaten Kubu Raya dengan titik koordinat 0 ° 5'16.10"S dan 109 °21'14.12"E. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode kualitatif. Data yang diperoleh dari survey lapangan berupa wawancara dikumpulkan kemudian diolah dan dianalisis dari literatur ilmiah seperti jurnal, penelitian terdahulu, studi literatur terkait industri pempek skala kecil (rumahan). Produksi bersih yang diterapkan di sektor pempek skala kecil rumahan diharapkan dapat meningkatkan keuntungan dan efisiensi dengan tetap menjaga kelestarian lingkungan.
References
Akbar, M. U., Taufik, R., & Gusnadi, D. (2021). Penambahan Tepung Tulang Ikan Tenggiri Terhadap Tepung Sagu Pada Pembuatan Pempek. e-Proceeding of Applied Science, 7(4), 805–812.
Fadhallah, E. G., Nurainy, F., & Suroso, E. (2021). Karakteristik Sensori, Kimia dan Fisik Pempek dari Ikan Tenggiri dan Ikan Kiter pada Berbagai Formulasi. Jurnal Penelitian Pertanian Terapan, 21(1), 16–23. https://doi.org/10.25181/jppt.v21i1.1972
Husaini, A. V., Pamungkas, B. F., Irawan, I., Mismawati, A., & Diachanty, S. (2023). Pemanfaatan Kepala dan Tulang Terhadap Penerimaan Konsumen dan Karakteristik Kimia Pempek Ikan Bandeng (Chanos Chanos). Jambura Fish Processing Journal, 5(2), 89–103.
Lubis, S., Diputra, A., Alifya, P. A., Irsal, M., & Ariyanti, S. (2023). Pelatihan Dan Penerapan Mesin Mixing Pada Pembuatan Empek-Empek Palembang di Kreo Larangan Tangerang. Jurnal Serina Abdimas, 1(3), 1082–1088.
Ma’ruf, M., Sukarti, K., Purnamasari, E., & Sulistianto, E. (2022). Penerapan Produksi Bersih pada Industri Pengolahan Terasi Skala Rumah Tangga di Dusun Selangan Laut Pesisir Bontang. Jurnal Ilmu Perikanan Tropis Nusantara, 1(1), 84–93.
Permatasari, K., Nurainy, F., Utomo, T. P., & Suroso, E. (2023). Analisis strategi Pemasaran Pempek Cemot Kabupaten Lahat. Jurnal Agroindustri Berkelanjutan, 2(1), 123–129.
Ramlawati, & Ramli, A. (2018). Pembuatan Berbagai Produk Olahan Ikan Bagi Kelompok Tani Nelayan di Kecamatan Sanrobone Kabupaten Takalar. Jurnal IPA Terpadu, 1(2), 86–95.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Jurnal Teknologi Lingkungan Lahan Basah
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
The articles in this journal are under the copyright of the author of the article. This article is open access from the journal.