PENGARUH PENAMBAHAN JERUK SAMBAL PONTIANAK (citrus microcarpa) TERHADAP KUALITAS PERMEN KARAMEL SUSU KAMBING PERANAKAN ETAWA (PE) SELAMA MASA PENYIMPANAN

Authors

  • DESY ANDRIANI UNIVERSITAS TANJUNGPURA PONTIANAK
  • DELA HERAINI UNIVERSITAS TANJUNGPURA PONTIANAK
  • RETNO BUDI LESTARI UNIVERSITAS TANJUNGPURA PONTIANAK

DOI:

https://doi.org/10.26418/jpb.v3i2.83358

Keywords:

Jeruk Sambal Pontianak, Permen karamel, Penyimpanan, Susu Kambing

Abstract

Susu kambing merupakan salah satu pangan yang mudah rusak, karena tingginya kandungan protein pada susu kambing yang dapat disebabkan oleh bakteri. Salah satu alternatif untuk mempertahan kualitas susu kambing adalah diolah menjadi permen karamel dengan penambahan jeruk sambal Pontianak. Penggunaan jeruk sambal pontianak yang memiliki daya hambat bakteri dan dapat menekan pertumbuhan bakteri sehingga dapat meningkatkan daya simpan permen susu kambing. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan jeruk sambal Pontianak terhadap kualitas permen karamel susu kambing peranakan etawa selama masa penyimpanan. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan: Umur Simpan 0, 7. 14, 21, dan 28 hari dengan 4 ulangan. Parameter yang diamati meliputi Total Bakteri,   Total Kapang dan Kadar Air. Data dianalisis dengan analisis ragam (ANOVA) dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Apabila terdapat pengaruh yang nyata (P<0,05) dilakukan uji berjarak berganda Duncan. Berdasarkan hasil analisis dan parameter pengamatan permen karamel susu kambing peranakan etawa (PE) yang ditambah 15% jeruk sambal pontianak memberikan pengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap total bakteri (0,02"“11,74)x103CFU/g dan kadar air (6,72%-23,43%), serta berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap total kapang (0,02-8,93)x103 koloni/g

Downloads

Published

2024-08-30

Issue

Vol. 3 No. 2 (2024)

Section

Articles

License

Copyright (c) 2024 DESY ANDRIANI, DELA HERAINI, RETNO BUDI LESTARI

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.

Authors retain the copyright and have full control over their own published scholarly work. This allows the scientific community to have free and immediate access to the content as soon as the work is published online. Authors grant us the right of first publication and dissemination of the articles.

[NAMA JURNAL] is an open-access journal in accordance with the Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
(CC BY-SA 2.0) License that allows others to Share "” copy and redistribute the material in any medium or format; Adapt "” remix, transform, and build upon the material for any purpose, even commercially.