Sifat Fisik Dan Organoleptik Sosis Ayam Broiler dengan Bahan Pengisi Tebu Telur (Saccharum Edule Hasskar)

Authors

  • Magdalena Ayu Lestari Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Tanjungpura, Pontianak, Indonesia
  • Retno Budi Lestari Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Tanjungpura, Pontianak, Indonesia
  • Edy Permadi Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Tanjungpura, Pontianak, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.26418/jpb.v2i1.73165

Keywords:

fillers, egg cane, wheat flour, broiler meat, sausages

Abstract

Penelitian ini bertujan untuk mengetahui pengaruh pemberian tebu telur sebagai bahan pengisi terhadap sifat fisik dan organoleptik sosis daging ayam broiler dan mengetahui formulasi terbaik sosis daging ayam broiler dengan tebu telur sebagai bahan pengisi. Penelitian ini menggunakan formulasi Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu penambahan tebu telur sebagai bahan pengisi dalam pengolahan sosis daging ayam broiler dengan formulasi 100%:0%, 75%:25%, 50%:50%, 25%:75%, dan 0%:100%. Parameter yang diamati meliputi susut masak, daya ikat air, kadar air, dan organoleptik. Hasil penelitian ini menunjukan subsitusi tebu telur sebagai bahan pengisi tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap nilai susut masak, daya ikat air, kadar air, warna, aroma, dan rasa, namun berpengaruh nyata terhadap nilai tekstur. Formula terbaik sosis daging ayam broiler dengan bahan pengisi tebu telur yaitu P2 (tepung terigu 50% :50% tebu telur) menghasilkan rerata susut masak 10,87%, daya ikat air 46,53%, kadar air 47,90%, warna 1,60%, rasa 2,84%, aroma 2,73%, tekstur 2,70%

References

Ambari, P. D., F. Anwar dan E. Damayanthi. 2014. Formulasi sosis analog sumber protein berbasis tempe dan jamur tiram sebagai pangan fungsional kaya serat. Jurnal Gizi dan Pangan. 9(1):65-72.

Cato, L., Rosyidi, D., dan Thohari, I. 2015. Pengaruh Subtitusi Tepung Porang (Amorphophallus Oncophyllus) Pada Tepung Tapioka Terhadap Kadar Air, Protein, Lemak, Rasa Dan Teksturnugget Ayam. Ternak Tropika Journal of Tropical Animal Production, 16(1), 15-23.

Harjanto, D. 2006. Kualitas Kimia Daging Dada Ayam Broiler Yang PakannyaDitambahkanCampuranMinyakIkan Kaya AsamLemak Omega 3.Skripsi : Program StudiTeknologiHasilTernak. FakultasPeternakan.InstitutPerta nian Bogor.

Lawrie, R. A. 2003. Ilmu Daging. Press UI, Jakarta.

Prayitno, A. H., Miskiyah, F., Rachmawati, A. V., dan Baghaskoro, T. M. 2009. Karakteristik sosis dengan fortifikasi β-caroten dari labu kuning (Cucurbita moschata). Buletin Peternakan Vol, 33(2), 111-118

Rauf, N.H, R.S. Sulistijowati dan R.M. Harmain. 2015. Mutu organoleptik sosis lele yang disubtitusi dengan rumput laut. Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan 3(3): 125-129

Rompins, J. E. G. 1998. Pengaruh kombinasi bahan pengikat dan bahan pengisi terhadap sifat fisik kimia serta palatabilitas sosis sapi. Tesis.Program Pascasarjana. Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Rosida, D.F., Sarofa, U. & Dewi, R.C. 2015. Karakteristik fisiko kimia sosis ayam dengan penggunaan konsentrat protein biji lamtoro gung (Leucaena leucocephala) sebagai emulsifier. Jurnal Rekapangan. Vol 9 No 1 Juni, 1927.http://garuda.ristekbrin.go.id/ docume nts/detail/382271

Sejati, N. I. P., & Wahyuni, E. S. 2023. Sosis Ayam Yang Diperkaya Dengan Wortel Dan Seledri Sebagai Imunbooster Bagi Anak. PREPOTIF: Jurnal Kesehatan Masyarakat, 7(1), 1123-1131.

Suryani, N., Erawati, C. M., & Amelia, S. 2018. Pengaruh proporsi tepung terigu dan tepung ampas tahu terhadap kandungan protein dan serat serta daya terima biskuit program makanan tambahan anak sekolah (PMTAS). Jurnal Kedokteran dan Kesehatan, 14(1), 11-25.

Downloads

Published

2023-02-28

Issue

Vol. 2 No. 1 (2023): February

Section

Articles

License

Copyright (c) 2023 Magdalena Ayu Lestari, Retno Budi Lestari, Edy Permadi

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.

Authors retain the copyright and have full control over their own published scholarly work. This allows the scientific community to have free and immediate access to the content as soon as the work is published online. Authors grant us the right of first publication and dissemination of the articles.

[NAMA JURNAL] is an open-access journal in accordance with the Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
(CC BY-SA 2.0) License that allows others to Share "” copy and redistribute the material in any medium or format; Adapt "” remix, transform, and build upon the material for any purpose, even commercially.