Karakteristik Fisikokimia Sosis Ayam Broiler Dengan Bahan Pengisi Tebu Telur (Saccharum edulle Hasskar)
DOI:
https://doi.org/10.26418/jpb.v2i1.73166Keywords:
egg cane, formulation, physical properties, sausageAbstract
Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh penggunaan tebu telur terhadap kualitas nutrisi sosis ayam broiler dan untuk mengetahui komposisi tebu telur terbaik berdasarkan kualitas nutrisi sosis ayam broiler. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dengan 5 perlakuan dan 5 ulangan menggunakan tebu telur dengan level berbeda yaitu : 0%, 25%, 50%, 75% dan 100%. Data dianalisis menggunakan ANOVA jika terdapat pengaruh nyata pada perlakuan terhadap parameter yang diamati , maka dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan"™s. Hasil penelitian ini menunjukkan Nilai Uji Kualitas Nutrisi dari sosis ayam broiler menunjukkan bahwa tebu telur berpengaruh nyata terhadap kadar air, protein, lemak, abu. Penambahan tebu telur sampai 100% mempunyai rata-rata nilai kadar air 58,64% protein 17,55%, lemak 5,51%, dan abu 1,26%.References
(AOAC) Association of Official Analytical Chemists. 2005. Official Methods of Analysis of AOAC International. 18 ÍÍ Íª Edition. Gaithersburg: AOAC International.
Dedin F Rosida., Ulya Sarofa., Roshinta Citra Dewi. 2015. Karakteristik Fisikokimia Sosis Ayam dengan Penggunaan Konsentrat Protein Biji Lamtoro Gung (Leucaena Leucocephala) Sebagai Emulsifer. Jurnal Teknologi Pangan. FTI UPN “Veteranâ€. Jatim. 9 (1).
Kurniatusolihat, N., dan Purwoko, B. S. 2009. Pengaruh bahan stek dan pemupukan terhadap produksi terubuk (Saccharum edule Hasskarl). Skripsi. Bogor: Program Studi Hortikultura. Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor.
Lawrie, R. A. 2003. Ilmu Daging. Press UI, Jakarta.
Nangimam. 2014. Kandungan Gizi dan Manfaat Terubuk.
http://www.nangimam.com/2014/03/kandungan-gizi-dan-manfaat-tebu untuk-kesehatan.html Diakses : 14 Juli 2023.
Octavia Miraclania Prijambodo dkk. 2014.Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Sosis Ayam dengan Proporsi Kacang Merah Kukus dan Minyak Kelapa Sawit. Jurnal Teknologi Pangan. Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya
Palandeng, F. C., Mandey, L. C., dan Lumoindong, F. 2016. Karakteristik fisiko- kimia dan sensori sosis ayam petelur afkir yang difortifikasi dengan pasta dari wortel (Daucus carota L). Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 4(2), 19-28.
Rosyidi, D., A. S. Widati, dan J. Prakoso. 2008. Pengaruh penggunaan rumput laut terhadap kualitas fisik dan organoleptik chicken nugget. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak. 3(10):43-51.
Rosyidi, D. 2009. Pengaruh Penambahan Limbah Udang Terfermentasi Aspergillus niger pada Pakan Terhadap Kualitas Fisik Daging Ayam Broiler. Jurnal ilmu dan Teknologi Hasil Ternak. 4(1):1-10.
Safitri, W., dan Y, L, Anggrayni. 2019. Pengaruh Penambahan Tepung Susu Sebagai Bahan Pengikat Terhadap Kandungan Nutrisi Nugget Ayam. Journal of Animal Center. 1(2): 124-138.
Suryani dkk,.2005. Membuat Aneka Abon. Penebar Swadaya. Jakarta.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Fitriyani Fitriyani, Retno Budi Lestari, Edy Permadi
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
Authors retain the copyright and have full control over their own published scholarly work. This allows the scientific community to have free and immediate access to the content as soon as the work is published online. Authors grant us the right of first publication and dissemination of the articles.
[NAMA JURNAL] is an open-access journal in accordance with the Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
(CC BY-SA 2.0) License that allows others to Share "” copy and redistribute the material in any medium or format; Adapt "” remix, transform, and build upon the material for any purpose, even commercially.
