Kualitas Nutrisi Nugget Ayam Broiler Dengan Penambahan Tepung Kulit Pisang Kepok (Musa acuminata)

Abstract

Daging merupakan produk hasil ternak yang memiliki peran sebagai sumber protein hewani, daging juga memiliki kaya akan mineral, vitamin, lemak serta zat-zat lainnya yang sangat dibutuhkan oleh tubuh. Daging ayam memiliki kandungan nutrisi asam aminoesensial yang lengkap dan dalam jumlah perbandingan yang seimbang. Daging ayam ini bisa diolah menjadi berbagai jenis olahan seperti nugget, sosis, bakso, dan abon. Nugget ayam merupakan salah satu olahan daging ayam yang dibuat dengan cara daging di cincang halus lalu ditambahkan dengan bumbu-bumbu dan penyedap rasa, kemudian dibentuk sesuai selera, dikukus setelah itu di celupkan ke telur dan langsung dilumuri tepung panir kemudian di goreng. Pada umumnya bahan pengisi yang digunakan pembuatan nugget adalah tepung terigu, diharapkan bisa dikurangi penggunaannya,sehingga bisa digantikan dengan bahan sumber karbohidrat lain, salah satunya adalah tepung kulit pisang kepok. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancanganAcak Lengkap ( RAL) dengan konsentrasi tepung kulit pisang kapok ( 0%, 25%,50%, 75%, 100%) dengan 3 ulangan. Parameter yang diamati yaitu Kadar Air, Abu, Protein dan Lemak . Hasil penelitian menunjukkan bahwa Penambahan tepung kulit pisang kepok terhadap kadar protein, lemak dan abu pada nugget ayam broiler menunjukkan hasil yang berpengaruh secara nyata (P<0,05). Sedangkan pada kadar air tidak berpengaruh nyata (P>0,05). Nilai rata-rata Kadar air (64,93-67,95), Kadar abu (2,53-3,41), Kadar protein (12,6-11,41), dan Kadar lemak (0,75-2,57).